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Se però il baccalà copre, non vedo come non possa coprire l'aringa...
Il salmone ??? Magari... ma in versione salmone fresco, non affumicato... oppure un mix 85% fresco (cotto al forno o al vapore se vuoi alleggerire) mischiato ad un 15% affumicato tanto per dare l'idea di fumè...
Statistiche: Inviato da DaviDent — 04/12/2007, 13:07
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La farinata dalle foto sembrerebbe croccante, la sparo lì... servirebbe a qualcosa per renderla ancor più croccante, una volta cotta tradizionalmente, friggerla ??? Al contrario delle panelle non dovrebbe gonfiare in frittura... ma è solo una supposizione.
La "cosa" più sottile e scura che si vede a supporto del pesto di olive è sempre farinata ???
Se ci dai quantità e modalità (anche epr il brandacujun) proviamo a riprodurre pure noi.
Statistiche: Inviato da DaviDent — 04/12/2007, 13:02
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Allora il test e' visibile qui:
Devo dire che non sono molto soddisfatto.
Intanto per la parte morbida ho realizzato il brandacujun: buono, pero' rimane troppo denso. Forse ci va qualcosa di piu' soffice (ho visto che si parla di baccala' mantecato, provero').
La farinata non e' riuscita come immaginavo, e' venuta croccante solo in parte (il mio forno non e' in bolla...) e comunque, in effetti, il gusto era abbastanza coperto dal pesce.
Il pesto di olive e' rimasto troppo denso, l'ho allungato con limone e olio ma non volevo esagerare con l'olio.
In definitiva come sapore era abbastanza armonioso, anche data la presenza di ingredienti tutti abbondantemente combinati nella cucina ligure. Da lavorare sulle consistenze.
Statistiche: Inviato da sassoz — 03/12/2007, 19:17
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Statistiche: Inviato da tuCoque — 15/11/2007, 14:26
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