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Traccio un parallelo tra A la ricetta di cialda che ho trovato in rete e B la cialda dei cannoli di Sica e, portando la farina a 200 g vedo quanto segue
A 200 g di farina (ceci e 00) contro B 200 g di farina
100 g di burro contro 38 g di strutto
100 g di albume contro 20 g di vino + ca. 30 g di uovo
Il burro mi perplime molto, preferisco lo strutto per quello che ho in mente. L'idratazione dipende dalla capacità di assorbimento della farina di ceci - e non la conosco. Scelgo allora di provare ad ottenere la cialda dalla ricetta dei cannoli di Carlo aggiustando eventualmente strada facendo quando avrò un riscontro visivo.
Oggi pomeriggio vado a fare la spesa: ceci secchi per Bruno e farina di ceci per me.
Statistiche: Inviato da claudia — 15/11/2007, 13:16
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