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Per quanto riguarda il presunto carattere monocorde della ricetta:
dice bene Davide; il mio è uno studio sul cecio
. Uno studio il cui scopo è quello di verificare il gioco di consistenze e sapori che scaturiscono dalle diverse preparazioni e che non è detto non realizzino nel complesso una "ricetta". In realtà io non ho riscontrato questa piattezza della ricetta, proprio perchè già in partenza farina di ceci e ceci hanno gusti abbastanza diversi. Poi le diverse consistenze rendono affascinante il sapore cecioso, che, essendo delicato, trova il giusto contrasto nel sapore e soprattutto profumo di broccolo ed acciuga. Io non sono mai per i contrasti violenti che secondo me confondono il palato, lo sbigottiscono e lo stancano.
E' sacrosanto poi che ciascuno, in uno studio di questo tipo, possa trovare dei singoli elementi che può sviluppare ed utilizzare secondo il proprio gusto. Anzi direi che altro e non per questo secondario scopo di uno studio come questo, è proprio l'offrire spunti per ulteriori sviluppi. Devo confessare che questo è un mio modo di lavorare per conoscere e capire a fondo la materia prima che devo utilizzare.
Le uniche cose che rivedrei: l'impasto degli gnocchetti, proverei a farlo senza uova. Le uova si sentono troppo e danno una consistenza che non mi è piaciuta. L'intenzione era quella di riprodurre nello gnocchetto la stessa consistenza del cece intero: consistente all'esterno e farinoso all'interno. Con l'uovo (penso la responsabilità sia sua) il tutto è diventato troppo consistente.
Poi gli gnocchetti li condirei con meno crema, che è indispensabile elemento legante degli stessi.
Infine anche qui ha ragione Davide, il ripieno dei cannoli non è la spuma che volevo realizzare, ma lo stesso purè di ceci. Non ho avuto il tempo di realizzare. Comunque non appena mi libero di un paio di impegni la faccio.
Statistiche: Inviato da sica — 21/11/2007, 16:17
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