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"Smadonnando" un po' per la scarsa maneggevolezza dell'impasto ho cotto in bianco le tartellete. Stupidamente, sempre per la fretta con cui andavo, ho fatto le foto degli stampini imburrati ed infarinati,
ma non delle tartellette vuote, nè crude nè cotte!
Comunque per non rischiare che si gonfiassero, per la cottura in bianco ho sia sforacchiato che utilizzato cartaforno+fagioli (sono un tipo prudente io...).
Ho preso 4 etti di ricotta di bufala freschissima a cui ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e ho battuto un po' con la frusta, per renderla più omogenea.
Ho preparato un "croccante" con 40 grammi di pistacchi spellati, 40 grammi di pinoli e 80 gr di zucchero, facendo cuocere in un pentolino ed aggiungendo una nocciolina di burro appena tutto si era ben caramellato.
Ho messo a freddare su carta forno.
Ho sbriciolato delle meringhe che avevo preparato la settimana prima (ancora perfette) ed il croccante l'ho ridotto a pezzetti mettendolo poco per volta e molto brevemente al mixer a bassa velocità e ad intermittenza.
Ho mischiato meringhe e croccante ed una parte di questo miscuglio l'ho unito ben bene alla ricotta.
Ho riempito le tartellette ed ho cosparso con altro misto meringhe/croccante.
Sicuramente, dedicandoci un po' più di tempo (mi sono accorta solo adesso, ad esempio, che una spruzzatina di zucchero a velo le avrebbe almeno un po' abbellite), potrebbero essere migliorate, ma, comunque, era già buone così.
Naturalmente, per mantenere il contrasto morbido-croccante bisogna prepararle non troppo in anticipo.
Ma, dato che un paio di tartellette mi sono avanzate dal pranzo, mantenute in frigo e mangiate in serata, pur essendo più morbide, erano comunque molto buone.
Ah, le ho chiamate Crostatine "rocciate" per l'aspetto un po' irregolare, da scogliera...
Statistiche: Inviato da MariellaCiurleo — 15/10/2007, 17:48
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Le ho cotte nella parte più bassa del forno, modalità ventilata, volevo cuocerle a 180°, in realtà ho spostato per sbaglio un pò troppo la manopola e così la temperatura è arrivata a 200°.
Quando me ne sono accorta erano passati 10 min., le ho tolte subito dal forno ma si erano già un pò troppo colorite
Però mi sembra che non si siano alzate molto in cottura e la forma si è mantenuta.
ed eccole finite
La frolla è rimasta friabile e leggermente croccante anche sotto un dito di crema pasticcera, proprio come piace a me
ne ho appena mangiate due per colazione, se vado avanti di questo passo a fine sperimentazione non cammino.........rotolo
/ Teresa, devo spostare anche questo in "ricette" nel post della crostata
Statistiche: Inviato da Dony — 07/10/2007, 9:12
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