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Statistiche: Inviato da Primavera — 03/11/2007, 0:46
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Sulla lavorazione non ho riscontrato differenze, come pure nella stesura, facile per entrambe. La forma l'hanno tenuta bene, la 2 (quella friabile) un pochino meglio della 1, ma la differenza è minima.
La prima l'ho trovata decisamente migliore della seconda in termini di friabilità, profumo e gusto. In altre parole, la seconda non mi è piaciuta proprio per niente, per il mio gusto la pasta frolla deve essere più ricca e pure un filo più dolce.
Dopo carico le foto, ora con gli avanzi della prima sto facendo delle mini Marie Stuarde.
Eccomi con le foto. I biscotti sopra sono con la frolla friabile, quelli sotto con la frolla per tartellette.
Prima.
Dopo.
Le Maria Stuarda.
Statistiche: Inviato da claudia — 01/11/2007, 13:39
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Almeno per quanto riguarda i biscotti; per la crostata l'ho trovata poco adatta. Ecco, appunto, l'aspetto più interessante della sperimentazione: poter individuare il tipo di frolla adatta ad ogni preparazione e, naturalmente, capire come influiscono le diverse proporzioni degli ingredienti e la diversa lavorazione.
Mariella, che bello un corso proprio con il padre delle nostre frolle!
Statistiche: Inviato da sENZApretese — 03/10/2007, 0:32
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Sono, però tre frolle diverse da quelle che stiamo sperimentando qui e se, volete, ve ne parlerò in altra sede e quando avrò più tempo, a fine corso.
Ora quello che mi premeva dire sono due cose.
La prima sulla temperatura di cottura: per la frolla Santin dice di cuocere a 180°, anzi con i forni casalinghi iniziare a 200° per poi eventualmente abbassare. Mai a fuoco basso. Questo per evitare che la frolla si "afflosci" a causa dello scioglimento del burro "a fuoco lento".
La seconda sulla lavorazione. Lui ha detto che il fatto che debba essere lavorata poco per non "bruciare" l'impasto è una "c....ta mostruosa" (testuale).
Certo, non va impastata come il pane, ma non bisogna aver paura di maneggiarla perchè, comunque, dopo il riposo i burro si risolidifica e non ci sono problemi.
Due delle frolle le abbiamo preparate con il mixer con le lame ed una con la planetaria. Tutte e tre sono poi state ammassate con le mani e messe in frigo per essere utilizzate domani. Abbiamo usato burro non morbido, ma nemmeno appena uscito dal frigo.
Per ora questo è quanto ho tempo di riportare, poi nei prossimi giorni riferirò quanto possibile.
Ora vi saluto, sono in ritardissimo...
Statistiche: Inviato da MariellaCiurleo — 02/10/2007, 19:51
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