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Seguendo le istruzioni per , alla fine nonostante qualche bucazzo qua e' la (avevo solo un coltello per sfilettare il pesce) il risultato finale non era poi male:
eccolo insalamato post cottura:
e le use fettine (con carciofi stufati invece che fritti, in versione salutistica
Unico problema, causa lite furibonda col macellaio che mi aveva messo da parte il coniglio e tutto trionfante me lo ha consegnato in pezzi (e cosi' glielo ho lasciato
), sono corsa in extremis da un'altro macellaio, e al posto del lardo ho usato pancetta tagliata al coltello.Statistiche: Inviato da salutistagolosa — 11/04/2007, 23:51
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Eccolo il pranzo di oggi:
Coniglio farcito con contorno di carciofi e patatine fritte.
Il coniglio disossato, privato delle lombatine, l'ho farcito con carne titata lavorata con lardo triturato (eccellente e profumatissimo omaggio di Gic), pepe macinato al mortaio, un pizzico di sale e Cognac. Dopo aver sistemato il trito sul coniglio, al centro ho sistemato i lombi tagliati nella lunghezza in due, ho cosparso con i pezzi del fegatino del coniglio marinato nel Cognac. Ho arrotolato, messo nella rete, massaggiato con sale, olio, pepe, quindi passato in forno a 150°. A parte avevo tagliato a fettine sottilissime i carciofi, messi a mollo in acqua acidulata in un primo tempo. Poi cambiata l'acqua, ho aggiunto farina zero zero (l'ho sciolta nella nuova acqua) li ho reimmersi poco prima di friggerli in olio evo caldo. Ho anche tagliato a fiammifero sottilissimo delle patate, che ho fritto (anche queste in olio evo).
Confesso: è stata una grande goduria, abbiamo spazzolato pressocchè tutto. E' rimasto solo un pezzetto di coniglio.
Alcune foto:
Statistiche: Inviato da salutistagolosa — 05/04/2007, 14:57
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