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Io o cambiato due cosette dalla ricetta. 1) O sostituito gli 80gr di cioccolato bianco con 32gr di burro di caccao. 2) O usato la vanillina a posto della vaniglia in polvere.
Possono essere queste due cose la raggione che non a un sapore superiore a quello sfogliato?
Ecco delle foto. Che ne pensate?
Quello piccolo:
Alveolatura:
Quello grande:
Grazie mille!
Statistiche: Inviato da fapapa — 07/12/2007, 21:25
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Adriano ottimo direi,come sempre,anche se pure io ho avuto gli stessi problemi di sdonk e ho rischiato di fondere il ka!!!
Ma pandoro e suo fratello pandorino si sono fatti perdonare alla grande
Statistiche: Inviato da sereme — 10/01/2007, 16:05
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Ecco Il Pandoro
una fetta
Impastato col Clatronic, non mi ha dato particolari problemi, si è ben incordato ed ha ben lievitato.
L'ho cucinato sabato e l'abbiamo mangiato a capodanno in un baleno!
Che dire... una gran bella soddisfazione!
Il gusto è strepitoso, sofficissimo e profumatissimo, anche se credo che sarebbe dovuto restare in forno un paio di minuti in più: li ho cotti contemporaneamente e questo credo sia stato un errore.
Adriano tu che ne dici?
Statistiche: Inviato da sENZApretese — 02/01/2007, 18:00
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Ecco l'impasto finito
Ho avuto problemi durante la cottura, perchè il mio forno è alto circa la metà dei forni normali e, a causa dello sviluppo dell'impasto (circa 4 dita), il pandoro si è bruciato nella parte sovrastante.
Ho dovuto tirarlo fuori dal forno dopo 7-8 minuti per eliminare la griglia su cui era posto e poggiarlo direttamente sulla base del forno.
Per questo motivo il pandoro è collassato di circa un dito.
Adriano perchè l'emulsione bisogna incorporarla a 36°C?
Alla fine della lavorazione (con il bomann, il tempo di impastamento dell'ultimo impasto è durato circa 1 ora e un quarto) la temperatura della pasta era di 28°C, ed è aumentata di molto subito dopo l'introduzione dell'emulsione.
Per questo motivo l'impasto ha iniziato a sudare burro sporcando le pareti della ciotola (si vede nella foto).
Statistiche: Inviato da sdonk — 22/12/2006, 16:29
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