Statistiche: Inviato da arguros — 19/02/2012, 21:55
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Anche per me che sono siciliana le chiacchiere di Magnolia non sono quelle che conosco, le faccio comunque sottilissime, ma hanno una consistenza diversa, dev'esserci la ricetta da qualche parte. Forse. Spero. Era venuta fuori tempo fa.
Statistiche: Inviato da MissVanDerRohe — 19/02/2012, 14:16
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Ciao,
Anche io ho provato a fare le frappe/chiacchiere di Magnolia ieri sera.
Un successone, sono veramente spaziali!
Li ho portati ad una festa di Italiani qui a Dublino, e si sono tutti complimentati.
Ma secondo voi, le bolle delle frappe a che sono dovute? (All'uovo, al burro o al Rum?)
Tra l'altro, due bicchierini di Rhum/Grappa, li ho pesati e corrispondono a 80gr.
L'impasto viene molto idratato e un po' difficile da stendere se non con abbondante infarinatura dell'imperia e dell'impasto stesso.
Viene anche a voi cosi idratato?
Infince, mia moglie che e' di Napoli, mi ha detto che in genere li' le fanno piu' spesse.
Voi conoscete un'altra ricetta piu' simile a quelle che si fanno giu' a Napoli?
Tra l'altro l'impasto l'ho fatto tutto con il Kenwood Major
1) Ho lavorato prima con il K-beater burro e zucchero.
2) Poi ho aggiunto le uova
3) Poi tutto il resto (meno che il Rhum) fino a quando tutti gli ingredienti si sono incorporati
4) Poi ho aggiunto il Rhum poco alla volta
5) Infine ho messo il gancio (ho quello a spirale, ma anche quello ad uncino dovrebbe andare bene) e lavorato per 3 minuti.
Riposo dell'impasto in frigo per 2 ore
Steso tutto con l'imperia, abbondante farina, spessore 2 passato per due volte. A
Friggitura a 185-190 gradi con olio di semi di colza.
Messe su carta assorbente e poi in una teglia di alluminuo, non coperte
Giorno dopo: spolverata di zucchero a velo
arguros
Statistiche: Inviato da arguros — 18/02/2012, 20:23
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Devo dire che per una volta ho anche provato a usare l'Imperia, mentre di solito le stendo al mattarello.
Non mi ci trovo tanto bene (mi mancherebbe una terza mano per fare bene), ma ho capito qual è il vantaggio: le si infarina molto di meno, e l'olio si sporca pochissimo.
Poi le ho coperte con l'alluminio come dice Ketty e la sera erano buonissime.
Ho usato una ricetta simile a quella di Magnolia, ma con vino bianco al posto dei liquori (perché così si ricordava di farle mia nonna).
Il che mi ha fatto capire che per avere le chiacchiere più bollose e leggere del mondo non è necessario nè mettere il lievito, nè usare alcol ad una certa gradazione (dubbi che avevo finora e coi quali ho tediato svariate gennarine! - grazie anche a Teresa per i suoi consigli
)....Ah ecco, Maria mi ha aiutata a ritrovare il link alla ricetta (da lei suggerita su fb):
Ci ho aggiunto però la scorza di un limone.
Statistiche: Inviato da marta — 12/02/2012, 22:53
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Statistiche: Inviato da marta — 05/02/2012, 21:48
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