Ho usato:
350 g di farina 00 (meglio se debole)
150 g di fecola di patate
250 g di burro morbido
130 g di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
un pizzico di sale
n. 4 tuorli di uovo SODO tritati finemente
marmellata d’albicocche
crema di nocciole
Procedimento
La prima operazione da eseguire è quella di cuocere i tuorli: in una pentola capace, portare l’acqua all’ebollizione; separare il tuorlo dall’albume, calando il tuorlo direttamente nell’acqua bollente; si formerà una pallina e dopo 5 minuti, i tuorli saranno pronti; prelevarli delicatamente dall’acqua, farli raffreddare appena e schiacciarli (con uno schiaccia aglio a fori piccoli).
Mescolare in una ciotola, il burro con zucchero (uso zucchero che conservo in un barattolo con bacche di vaniglia) , la buccia di limone grattugiata ed il pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, unire i tuorli tritati, impastare ed unire infine la farina e la fecola.
Ad impasto uniforme, riporlo in frigo per almeno un’oretta.
Aiutandosi con un mattarello, su un piano leggermente infarinato, stendete la pasta ad uno spessore di circa un centimetro. Ritagliarla con stampini o coppa pasta tondi a bordi lisci. La metà dei biscotti va ulteriormente intagliata al centro a formare l’occhio.
Disporre i biscotti su una placca da forno ricoperta con carta forno e cuocere in forno (ventilato) per 10 minuti o fino a leggera doratura dei bordi 160° C.
Lasciate raffreddare, farcire con marmellata o crema di nocciole ed accoppiare un biscotto intero con uno bucato al centro.
Spolverizzare di zucchero a velo.
Statistiche: Inviato da MariaRomano — 17/09/2013, 10:40
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E non sono solo belli da vedere!
Un consiglio per chi ha trovato difficoltà nel farli! Io faccio così: mischio zucchero e farina, poi le uova setacciate e infine il burro preso solo in quel momento dal frigo. Se dopo aver lavorato l'impasto mi accorgo che è diventato troppo molle lo avvolgo nell'alluminio e lo metto in frigo per più di una mezz'ora in modo da farlo rassodare.
Inoltre ne taglio solo un pezzetto per volta, il resto lo lascio in frigo. Usandone solo una piccola parte risulta più facile da lavorare e si evita che si "crepi" stando a contatto con le mani che sono calde.
Ecco il mio risultato che ho ottenuto con questi ingredienti:
g. 150 di farina 00
g. 100 di burro di ottima qualita'
g. 50 di zucchero semolato fine
3 tuorli sodi
scorza di limone
1 pizzico di sale
IMG_1602.jpg
Statistiche: Inviato da DolceNeve — 22/11/2008, 0:57
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Un minuto di meno era meglio (sono stati in forno statico poco meno di un quarto d'ora, ma più di 10 minuti), ma ero al telefono con i miei quando ho dovuto sfornare.
Ah, ho seguito la
Quando ho premuto con il dito per fare il buchino si crepavano ai lati.
Ma da dove viene il nome?
Li vado a nascondere
Statistiche: Inviato da SteO153 — 09/12/2007, 21:05
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