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gennarino.org Visita il nuovo sito di gennarino.org! 2006-07-09T11:39:57+02:00 http://www.gennarino.org/forum/feed.php?f=15&t=3540 2006-07-09T11:39:57+02:00 2006-07-09T11:39:57+02:00 http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3540&p=55985#p55985 <![CDATA[Biscotto gelato con salsa al caramello]]>
Impasto al cocco



Non avendo gli stencil, trovo pratico farsene uno usando i coperchi delle teglie usa e getta di alluminio. Mettere una cucchiaiata di impasto al centro



e aiutandosi con la spatola stendere benissimo. Deve essere molto sottile ma assolutamente senza buchi



Cuocere in forno a 170 finche' non diventano dorate



Cosi'



si rimuovono con la spatola, man mano che si raffreddano induriscono. Se sono ancora mosciarelle da fredde non vanno bene, significa che non sono state cotte a sufficienza o che erano troppo spesse

Statistiche: Inviato da FrancescaSpalluto — 09/07/2006, 11:39

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Biscotto gelato con banane caramellate

Per le tegoline al cocco

300 g zucchero
300 g di cocco disidratato non zuccherato
6 uova

Gelato allo zenzero, o altro che vi ispiri

Banane
Zucchero di canna

Salsa al caramello (ma direi che e' tantissima, potete quantomeno dimezzare)
1 kg di zucchero
220 g di acqua
1 litro di panna

Per I biscotti al cocco, ne vengono tanti, diciamo 45 biscotti!
Percio’ dimezzate pure. Sono necessari silpat e degli stencil tondi.
Bisogna amalgamare lo zucchero con il cocco e aggiungere le uova leggermente sbattute. Far riposare almeno una mezz’oretta per dar il tempo allo zucchero di sciogliersi.
Si appoggia lo stencil sul silpat e si stende un po’ del composto, e’ un lavoro rognosissimo. Bisogna metterne non tantissimo, in modo che il biscotto venga sottilissimo, ma assolutamente senza buchi! Far in modo che tutti I biscotti abbiano stesso spessore. Vanno in forno ventilato a 170 per circa 7 minuti. Devono essere dorati e non bruniti.

Il gelato se volete vi do la ricetta, altrimenti usatene uno di vostro gradimento.

Per la crema al caramello.
Fare un caramello scuro e aggiungere la crema di latte. Attenzione agli schizzi che sono tremendi.

Quando le tegoline sono pronte mettetele a freddare. Su meta’ tegoline andranno le banane, affettate sottilissime, un paio di mm al massimo, diciamo che su un biscotto va quasi una banana, spennellate leggermente con succo di limone. Alla fine spolverate di zucchero di canna e fiammeggiare col cannello, una tegolina per volta, se le cospargete di zucchero tutte assieme, ora che le caramellate lo zucchero, a contatto con la banana, si scioglie tutto!
Versare una goccia di crema al caramello al centro del piatto, appoggiate il primo biscotto, spalmare il gelato, coprire col biscotto gia’ decorato con la banana.
Completare con altra salsa al caramello sul piatto. Volendo si possono fare le docorazioni con un po’ di cioccolato bianco.

Statistiche: Inviato da Ospite — 09/11/2005, 14:37

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