Il bagno in acqua a 30/32° con 2 gr di zucchero per 1 litro di acqua, detto questo, l'operazione di lavaggio si presta indispensabile per un lievito troppo forte e per quello inacidito, comunque sempre meglio dopo averlo lasciato fermo nel sacco per diverso tempo.
Dopo di questo, puoi considerare a rinfreschi continui...............controllare il lievito quando maturo assaggiandolo, il gusto deve essere di stracchino, non deve pungere eccessivamente e non deve puzzare.
Per dare forza al lievito, rinfrescare con più lievito e meno farina, inoltre da mantenersi avvolto in un telo pulito e legare non eccessivamente, questa operazione serve per farlo inacidire più lentamente, quello libero inacidisce più velocemente, consumando lo zucchero in metà tempo.
Quindi il lavaggio è da considerarsi come inizio, poi solo per esigenze particolari come sopra.
Statistiche: Inviato da Betto76 — 19/10/2014, 16:14
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Ho il Li.co.li in frigor e quasi quasi provo ad usare quello al posto del lievito di birra
Solo che per le dosi brancolo nel buio perche lessi da qualche parte che ogni 10gr
Di licoli equivale a 1 di lievito di birra ma ho dei dubbi.
Assolutamente no, non mi pare corretto. Con il lievito madre non puoi ragionare per dosi: non è un prodott sempre uguale a se stesso, come il lievito di birra.Fossi in te, io convertirei un po' di lievito liquido in lievito solido, attraverso un paio di rinfreschi e, non appena il , procederei all'impasto con le dosi indicate.
Oppure potresti provare a considerare il peso dell'acqua, quindi usare doppia dose di lievito madre (quindi 120 g moltiplicato per due) e togliendo 120 g di acqua dalla dose totale di acqua. Non so se mi sono spiegata.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 23/09/2014, 16:33
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Ho il Li.co.li in frigor e quasi quasi provo ad usare quello al posto del lievito di birra
Solo che per le dosi brancolo nel buio perche lessi da qualche parte che ogni 10gr
Di licoli equivale a 1 di lievito di birra ma ho dei dubbi.
Provero con la semola e pubblichero' i risultati
Buon pomeriggio.
Statistiche: Inviato da Gaga1984 — 23/09/2014, 14:22
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questo è di semola, lievitazione naturale e forno di casa.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 22/09/2014, 21:50
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