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Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 04/05/2014, 14:32
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Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 25/02/2014, 20:28
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(e... ehm... la cassaforte
è già stata svaligiata?) .Statistiche: Inviato da ClaudiaCadoni — 25/02/2014, 19:51
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Ecco la ricetta.
900 gr. di arance amare, preferibilmente della varietà Siviglia
1 arancia dolce
1 limone
2 l. di acqua
1,2 kg zucchero semolato
Primo giorno
Pulire le arance spazzolandole in acqua fredda. Asciugarle e dividerli in pezzi minuscoli mettendo via i semi (che immergerete in 600 ml. di acqua).
Mettete le arance a pezzetti in una terrina e copritele col resto dell’acqua, coprendo con un telo pulito la terrina e lasciando macerare per almeno 12 ore.
Secondo giorno
Versate le arance in una pentola e portare ad ebollizione. Abbassate quindi il fuoco e far bollire piano fino a quando le scorze siano diventate tenere e trasparenti.
Scolate quindi i semi, mantenendo il più possibile intatta la gelatina trasparente che li riveste, e metteteli in un filtro da infusione o in un sacchetto di cotone non trattato con ammorbidenti.
marmalade-3p.jpg
Aggiungete quindi sia i semi che l'acqua di ammollo dei semi alle arance in cottura ed aggiungete gradualmente lo zucchero intiepidito mescolando con cura.
marmalade-5p.jpg
Portare quindi a cottura, sempre mantenendo la fiamma molto bassa in modo da non caramellare lo zucchero, fino a quando la marmellata non ha assunto la giusta consistenza. Io non uso strumenti particolari, non posseggo il termometro per marmellate: mi limito alla prova classica della goccia lasciata cadere sul piatto. Se non scivola come acqua fresca ma rimane ferma e un po' bombata, la marmellata è pronta.
A questo punto, spegnere il fuoco e attendete una decina di minuti per la stabilizzazione della parte solida. Versate quindi nei vasi e lasciate raffreddare fino al mattino dopo coprendo con uno strofinaccio. L'indomani, prima di chiudere, spargete in superficie un paio di cucchiaini di zucchero ed uno di liquore a vostra scelta.
Nota: le arance le ho prese on line qui: servizio veloce ed efficiente e prezzi molto bassi.
arancedagustare.it
La ricetta, invece da qui: http://cicalarauca.wordpress.com/2014/0 ... -su-babbo/
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 25/02/2014, 16:32
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