Ravioli di cavolo nero con zucca e bacon.JPG
zuppa ne aveva parlato . Riporto pari pari le sue indicazioni:
"La chiave di questi ravioli sta nel cavolo nero, letteralmente spennato dalla legnosa costola centrale per ottenerne solo il tenero, il quale va bollito in acqua salata per un po', almeno fino a che non sia divenuto morbido.
Quindi si scola per bene e si lascia raffreddare, prima di porlo sul tagliere e sminuzzarlo con gran cura. Deve risultare ben asciutto, poiché non vogliamo rilasci acqua.
In una bella padellozza calda si mette un bello spicchio di aglio in camicia, o due, con un filo d'olio, e se vi garba sentire la carne del mondo sulla vostra carne del pepeoncino. Qui ci facciamo morire il cavolo nero fino a che non risulti bello asciuttino, che non cacci acqua.
Se serve andremo a sminuzzare ancora il cavolo raffreddato per ottenere una consistenza migliore del ripieno, nel il quale andremo ad aggiungere tanta ricotta a seconda della forza che vogliamo abbiano i nostri fagottini una volta pronti.
Io all'epoca decisi di non mettere uovo nel ripieno, ma di asciugarlo un attimino con della ricotta salata.
Di come si faccia la sta penso di non poter insegnare nulla a nessuno qui, quindi passo al condimento:
Sempre nella padellozza, ma stavolta bella calda, bacon a striscette, il quale rilascerà il suo bel grasso che utilizzeremo al posto di burro e olio. ( le arterie oggi le lasciamo stare) Zucca a dadini, se serve sbollentata prima, io davvero non ricordo che feci un tempo... Oggi uno scalognetto, per fare il figo, ce lo metterei, e farei il bacon croccante a parte. Ci metterei pure un par di pomodorini appena ustionati per il colore e l'acidità.
Poi, scusate il voler essere un po' romantico e un po' stronzo in questa storia d'amore fra ripieno e raviolo, ma non farei incontrare ancora i nostri protagonisti e toglierei il condimento dalla padella per farci saltare prima i ravioli, per disporli nei piatti e andare LÌ a coronare il loro sogno d'amore.
Gli sposi non gradiscono doni e lanci di riso, ma noce moscata, bacon croccante, ricotta salta e opere di bene."
Per 4 persone io ho usato 250 g di ricotta, 250 g di cavolo nero già cotto e 400 g di zucca che ho saltato direttamente in padella, senza sbollentarla. Non ho messo i pomodorini e ho usato pecorino toscano al posto della ricotta salata.Statistiche: Inviato da Cat — 01/12/2013, 15:31
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