Statistiche: Inviato da steart — 05/08/2013, 12:12
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escoffier.jpg
foto da: http://www.thewednesdaychef.com/the_wed ... coffi.html
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 05/08/2013, 11:44
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/grazie anche per l'indicazione del tuo libro.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 05/08/2013, 11:39
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Ingredienti
2 peperoni rossi carnosi, 500 g circa
250 g cipolle rosse
500 g pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
125 g uvette
1/2 cucchiaino ciascuno di sale, zenzero in polvere e spezie miste (pepe della giamaica, macis e noce moscata)
250 g zucchero
4 cucchiai olio
150 ml aceto di vino
Ammorbidite le cipolle tritate nell’olio.
Aggiungete i peperoni grossolanamente tritati, il sale e le spezie e dopo 10 minuti i pomodori, pelati e fatti a pezzi, l’uvetta, l’aglio, lo zucchero e l’aceto.
Cuocete a fiamma bassissima, coperto, per almeno 1 ora e mezza.
Una pentola alta e stretta è preferibile ad una bassa e larga.
Questa salsa non deve avere alla fine la consistenza di una marmellata.
Mordoré descrive perfettamente l’aspetto di questo piatto.
Invasare come al solito.
Si conserva per due o tre settimane. È squisita con carni fredde (roastbeef e agnello).
Note
È evidente che l’estate sarebbe la stagione ideale per la preparazione di questa salsa, ma i risultati sono eccellenti anche in questa stagione utilizzando pelati conservati e peperoni ‘di serra’.
Io aumento sempre le dosi di spezie suggerite da Elizabeth David e utilizzo dello zucchero di canna. Come al solito, si tratta di adattare una ricetta al proprio palato.
- stefano
(tratta dal mio "Pausa Pranzo. Come stare lontani dai bar e vivere felici", Guido Tommasi Editore)
Statistiche: Inviato da steart — 04/08/2013, 22:38
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