ciao.ste
Statistiche: Inviato da steart — 20/12/2012, 11:27
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Secondo me lo spolvero di sale in superficie può avere un effetto sulla consistenza nel senso che ne estrae l'umidità e lo fa seccare facendogli perdere morbidezza. Per capirci secondo me fa l'effetto che fa la salatura sui prosciutti e sulle carni conservate in questo modo. Certo che ne hanno di idee in tuoi utenti!!
A me è venuta voglia di provarci, con uno spolvero leggero in superficie di grani un po' consistenti di Sale di cervia. Resta da decidere quale frutta secca associarci. Ma secondo me si puo' fare, aggiungendo il sale quando il torrone e' quasi freddo in modo che non sciolga e premendo bene. Dentro non lo metterei: temo che si scioglierebbe, finendo per salare il torrone. Se riesco, come spero, a farne dell'altro prima di domenica in un pezzetto ci provo. Sul panettone, ho fatto quello di giovanni pina. Un buon risultato, decisament, una ricetta neanche difficilissima visto l'impasto non troppo pesante (ha una percentuale di acqua). Ha dei difetti, ma iniziamo ad esserci. Se sei curioso, puoi guardare qui, a pagina 4.
viewtopic.php?f=10&t=18844
Se ti va, passa a raccontarci del tuo dolce. Non mi pare che se ne sia mai parlato...
)Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 19/12/2012, 11:03
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si a torrone zenzeroso: approvo e mega giga si a torrone col cioccolato (a dire la verità sto cercando di capire metodo piu facile per temperarlo (penso quello che in inglese si chiama seeding))
ciao
s
Statistiche: Inviato da steart — 18/12/2012, 23:41
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Il tuo nonostante l'assenza dell'ostia mi pare molto bello... e' incredibile quanto si immagini difficile una cosa e poi...
)Vado ad indagar sul sale, ti faro' sapere. Io pensavo, ma non ho avuto tempo, di glassarne un po' con cioccolato bianco al cardamomo e nero allo zenzero.. ma sono andata in fissa con il panettone e non so se riusciro'...
E visto che sto candendo lo zenzero, mi è venuto in mente che anche lo zenzero candito, nel torrone, avrebbe un suo perchè...
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 18/12/2012, 22:57
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