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e di cui, per completezza di informazione, aggiungo la ricetta.
Per il PANE ho optato per la ricetta più semplice, quella base.
Ingredienti:
350gr farina0
150gr farina di semola
150gr di lievito madre in forza
325gr acqua
10gr sale
2 cucchiai di olio
Preparazione:
Versare sulla spianatoia la farina con il sale e impastarla, per circa 15/20 minuti, con l’acqua in cui è stato precedentemente sciolto il lievito madre e i tre cucchiai di olio; fermarsi ad impasto liscio e vellutato. Per non sporcare troppo il ripiano potete anche dare una rapida mescolata iniziale in ciotola e poi continuare ad impastare sulla spianatoia; di solito faccio così.
Riporre l’impasto in una ciotola, ricoprire il tutto con carta velina e lasciare che raddoppi di volume. Nel periodo in cui prepararai questa ricetta il mio lievito madre era stato un po’ trascurato, per cui l’impasto ebbe una lievitazione iniziale di 11 ore circa. E’ inutile dire che il tempo di lievitazione dipenderà dalla forza del vostro lievito madre.
A raddoppio ottenuto dare una piega del primo tipo di Adriano, e lasciare riposare il tutto, coperto da carta velina per mezz’ora.
Procedere alla formatura della pagnotta: dopo il riposo delle pieghe, aiutati dalla farina, girare la pagnotta sottosopra, in modo che la parte liscia si porti sopra. A questo punto, sempre aiutati dalla farina, iniziare a far ruotare la pagnotta fra le mani, logicamente essa dovrà essere appoggiata al ripiano infarinato, altrimenti farà attrito. Nel ruotare, le mani dovranno fare pressione alla base della pagnotta; in questo modo si darà vita ad un bel pane tondo.Trasportare la vostra pagnottina su carta forno ben spolverata di farina di semola. Sempre con la farina di semola infarinare la pagnotta, coprire con carta velina e lasciare che raddoppi. Giunta a lievitazione, a me è durata sei ore circa, infarinare ancora il vostro pane, effettuare lateralmente, con una lametta, dei tagli obliqui ed uno sulla calotta superiore.
Infornare sulla refrattaria o sulla leccarda capovolta e rovente,in forno ventilato e preriscaldato a 220° per il primo quarto d’ora, abbassare la temperatura a 200° per ulteriori 10 minuti, e a 180° per gli ultimi 20/30 minuti. Dipenderà dal vostro forno e dai vostri gusti. Il pane dovrà risultare ben cotto.
Per la Ciambotta, continua qui viewtopic.php?f=15&t=17127Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 20/10/2010, 20:09
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