Volevo riportare anche la mia di esperienza con la Brioche Suisse di Felder.Non ho alcun libro di Felder e la ricetta l'ho trovata proprio qui su gennarino. Ho seguito tutto alla lettera (inserimento ingredienti, tempi di lievitazione, lavorazione e cottura) e ho formato a rettangoli farciti con crema e gocce di cioccolato.
per la crema pasticcera ho seguito la ricetta che ho imparato dalla mia mamma:
0,5lt latte
100gr zucchero
4 tuorli
50-60 gr di farina
stecca di vaniglia o scorza di un limone
A fine cottura e una volta fuori dal forno ho spennellato con uno sciroppo fatto con pari peso di acqua e zucchero.
Secondo me sono fantastiche..poco dolci in realtà ma la farcitura compensa e anche la spennellata di sciroppo.Unico difetto è che durano pochissimo
Con 60 gr di farina, la crema viene abbastanza densa ma non troppo. quel tanto che basta a farla tenere bene in cottura senza particolari fuoriuscite. Magari la prossima volta provo a far fare la pellicina come suggerisce Teresa.
Buona giornata a tutte voi
Statistiche: Inviato da Irene1210 — 20/03/2014, 16:35
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Statistiche: Inviato da Cat — 04/10/2012, 10:53
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Riproverò
Statistiche: Inviato da Anne — 16/03/2010, 12:26
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