/poi, vabbe' non mi convincono robiola e parmigiano ma qui son gusti. Sicuramente, nell'accostamento al pesce, punterei su formaggi del sud, meno delicati e con meno accentuato sentore di "terra". Pensando alla sicilia, magari, che nell'accostare formaggio e pesce e' "maestra".
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 03/03/2009, 11:16
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ingredienti x 4
100 gr di farina oo
1 uovo
nero di seppia e sale q.b
100 gr di robiola
20 gr di pesto
4 seppie
40 gr di parmigiano
preparare la pasta fresca al nero di seppia. creare dei quadrati di 4-5 cm di lato, lessarli in acqua bollente salata. Metterli unti in una teglia da forno e farli andare 5 minuti a 100° ventilato.
mescolare la robiola e il pesto e alternare il composto ai quadrati di pasta.
accompagnare con julienne di seppia grigliata condita con succo di mandarino, cialda di parmigiano, purea di spinaci.
Statistiche: Inviato da acidrave — 02/03/2009, 15:44
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