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Ti mando anche un'altra foto sperando ti possa aiutare a capire come deve venire esattamente...
Pane di Matera.jpg
Statistiche: Inviato da SaporideiSassi — 19/02/2010, 14:42
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Grazie
Statistiche: Inviato da friggi62 — 18/02/2010, 15:18
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Questa volta lo faccio per ringraziarvi
E' solo grazie ai vostri preziosi consigli che sono riuscita ad avvicinarmi un poco di più al “cornetto”, sia per quanto riguarda la formatura, sia per quanto riguarda le caratteristiche della crosta e della mollica:Pane simil-Matera.jpg
Pane simil-matera--.jpg
Pane simil- Matera alveolatura-.jpg
Seguendo ciò che mi ha gentilmente consigliato Adriano, rispetto alla volta scorsa, queste sono state le modifiche apportate; spero di aver interpretato bene il tutto:
Ingredienti:
Farina di semola600gr (Divella)
Lievito Madre120gr
Lievito di birra 4gr
Sale 12gr
Acqua 450gr
Puntata 1h e ½
Piega del primo tipo, riposo di mezz’ora (ho coperto l'impasto con un canovaccio umido);
Formatura della pagnotta;
Seconda lievitazione 1h
Formatura cornetto che ho infornato immediatamente (così come ho visto fare nel video);
Cottura 1h
Primo quarto d’ora 220C°
Secondo quarto d’ora 200C°
Ultima mezz’ora 180C°
Grazie, grazie ancora di tutto, sono felice di come mi sia venuto questo pane, che non è certo perfetto, ma sicuramente il migliore da quando panifico
Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 26/11/2008, 0:26
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