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Un dubbio, infatti, mi assillava da tempo: la macchina non prevederà tempi di lievitazione troppo ristretti per far venire dei pani decenti? Inoltre, quando l'impasto è realizzato con farine forti, non sarebbe il caso di prevedere una maturazione o lievitazione al fresco (magari in frigo), al fine di far sviluppare la maglia glutinica? Motivazioni, queste, che mi hanno sempre fatto desistere dall'usarla. Magari con le quantità di lievito previste dalle ricette indicate nel manuale di istruzioni il pane viene della giusta grandezza, ma sai che cattivo odore e soprattutto sai che cattivo sapore?
Tu, con questa ricetta, mi apri nuovi orizzonti. Unico problema è che il programma di solo impasto della mia macchina, che è una Severin (mod. 3986), prevede ben 20 minuti di riscaldamento (funziona a tiepido). Per poter utilizzare la sola funzione impasto dovrei avviare il programma per biscotti e pasticceria (che non prevede preriscaldamento in quanto concepito per realizzazioni senza lievito, ovvero a lievitazione istantanea), avendo cura di interromperlo non appena passa alla fase di cottura. Il punto è che così facendo non avrei nessun vantaggio a far lievitare il primo e il secondo impasto nella macchina, pertanto me li posso fare anche a mano (tanto c'è poco da impastare) e tenere da parte. Inoltre, l'apparecchio non ha un programma per pane dolce. Il manuale prevede una ricetta per pane dolce (dolce per modo di dire) da realizzarsi con il programma veloce, mentre in giro per la Rete ho trovato qualcuno che consiglia il programma per pane francese. Tu hai qualche idea al riguardo?
Ho due domande:
1. cos'è «zeste»? Sono le scorzette?
2. hai provato la stessa ricetta in forno? Hai ottenuto i medesimi risultati?ù
Grazie per l'attenzione.
Statistiche: Inviato da ignorante — 11/08/2008, 13:32
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Strepitoso a colazione !
Primo impasto:
Farina forte 100 gr
Lievito di birra 10gr
Uova intere 60gr
Zucchero 10gr
Programma impasto, senza portarlo a termine, spegnete la macchina al raddoppio (circa 1 ora , impastamento compreso)
Secondo impasto:
Farina forte 100gr
Uova 60gr
Zucchero 30gr
Burro 50 gr
Lavorare con il programma impasto aggiungendo gli ingredienti alla biga. Spegnere la macchina al raddoppio
Terzo impasto:
Farina forte 220gr
Lievito di birra 4gr
Uova intere 120gr
Zucchero 70gr
Burro 70 gr
Sale 4gr
Zeste limone o arancia
Procedete una decina di minuti col programma impasto, poi formatasi la palla, iniziate un programma pane dolce, 750gr, crosta chiara (durata 2h50 nella mia).
Ho comunque "seguito" l'impasto aiutandomi a volte con una spatola.
Statistiche: Inviato da MrSmith — 09/01/2008, 1:37
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