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INGREDIENTI:
(5 1/2 cup) 820 gr di farina - Spadoni 00 x dolci -
Ho poi dovuto aggiungere altra 1/2 cup (75 gr circa) perche' era troppo morbido
(1 1/2 tablespoon) 17-18 gr circa di polvere lievitante (quindi una bustina da 16 puo' bastare se non volete pesarlo)
un pizzico di sale
4 uova
2 tuorli
(1 1/2 cup) 325 gr circa di zucchero
6 once di burro fuso (circa 170 g)
scorza di un limone
1 1/2 once di latte (circa 50 g)
1/2 oncia di rum (circa 15 g)
un cucchiaio di estratto di vaniglia
un uovo sodo (per ciascun pezzo)
glassatura:
3 tazze di zucchero da pasticceria (suppongo a velo)
4 cucchiai di acqua
un cucchiaino di estratto di vaniglia
Le equivalenze per la glassa non le ho fatte perche' non l'ho ancora preparata... ma mi sa che ognuno si puo' arrangiare con la glassa che preferisce. Idem per le forme e le decorazioni.
PROCEDURA:
Io ho agito come una frolla e ho lavorato col kenwood.
Farina e lievito setacciati insieme. Lavorati con frusta K insieme al burro freddo a pezzetti. Poi ho miscelato tutti gli altri ingredienti in una ciotola e ho aggiunto a filo. Come detto sopra ho messo 75 gr in piu' di farina perche' era troppo morbido. il rum non l'avevo e quindi ho usato solo latte (65 gr). L'estratto di vaniglia (credo si riferisca aquello liquido) mi mancava e ho usato zucchero semolato vanigliato (zucchero in cui tengo le stecche che mi hanno portato dalle "maurizius")
Ora e' in frigo.
Mia mamma mi ha detto che da piccola faceva dei disegni su carta: pecore, cavalli e animali vari poi si ritagliava il disegno e si sovarpponeneva alla pasta tirata col mattarello. Quindi si formava il biscotto che loro chiamavano Scarcella (non scarcedda come avevo detto in un post precedente). I decori potevano essere chicchi di caffe' tipo per fare gli occhi... e glasse varie.
Mia madre e' nata in puglia, onde per cui, loro usavano l'olio e non il burro...
Seguira' il post post-cottura!
Statistiche: Inviato da Glutine — 06/03/2005, 14:16
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Non ho conoscenza di conversioni per cucchiai e cucchiaini.
Dopotutto questa ricetta sarebbe anche da modificare per altri aspetti:
la polvere lievitante e la vaniglia; probabilmente da noi ci sono prodotti più concentrati perché a me le dosi riportate sembrano eccessive.
Clo
Statistiche: Inviato da clo-62 — 04/03/2005, 21:18
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[quote]
da noi la chiamiamo "angulla", non è un dolce, è fatta con la pasta del pane con le varie forme e a corredo c'è l'uovo. l'anno scorso con laiuto di sig.ra nanda (ogliastrina doc) ne avevamo preparato tante , speriamo che anche quest'anno sig.ra nanda sia "in vena"......
Statistiche: Inviato da rucoletta — 04/03/2005, 17:58
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ho provato molte ricette (trovate sul Internet) e modificando qualche ingredienti o riuscito a fare la pupa come la faceva mia mamma. Questa e la ricetta:
(scusate il mio italiano)
Pupa & Cavallo di Pasqua
Ingredients
•5 1/2 cups all-purpose flour
•1 1/2 tablespoons baking powder
•pinch of salt
•4 eggs
• 2 yolks
•1 1/2 cup sugar
•6 oz unsalted butter, melted
•zest of 1 lemon
•1 1/2 oz milk
•1/2 oz rum (or other liquor of your preference)
•1 tablespoons vanilla extract
•boiled eggs (1 for each cookie)
Icing
•3 cups confectioners' sugar
•4 tablespoons water
•1 teaspoon vanilla extract
Multi-colored nonpareils, optional
Cookie sheets or jelly roll pans lined with parchment paper
Procedure
Preheat oven to 350 degrees.
To make the dough, combine the flour, baking powder, and salt stirring well to mix.
Whisk the eggs and egg yolks in a bowl; add remaining ingredients to the eggs in order. Fold the egg mixture into the flour mixture.
Turn dough out on a floured surface and knead lightly to mix. Roll the dough until it is ½ inch thick. Cut the dough into dolls or a horses shape and put an egg on the belly of each cookie. Use strips of dough to attach the egg to the cookie. Place on the baking pan with 1 inch of separation between cookies.
Bake until puffed and deep golden, about 20 to 25 minutes. Cool on racks.
To make the icing, combine all ingredients in a saucepan and heat gently until lukewarm. Brush over the tops of the cooled cookies. Sprinkle with multi-colored nonpareils, if using.
Statistiche: Inviato da tciccarini — 04/03/2005, 3:58
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