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de nada
. Sono contenta per te. 
Statistiche: Inviato da Eliabel — 18/04/2007, 8:55
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Senza il tuo aiuto non sarebbe mai venuta.
Statistiche: Inviato da tuCoque — 17/04/2007, 22:21
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Ho provato di rispondere in italiano, mas è troppo difficile per me pronunciare un discorso di cucina in questa lingua. De forma que paso a mi lengua materna con la esperanza de que podáis comprenderme.
Quisiera hacer algunas observaciones sobre el tema.
1.Me parece que la costumbre de Albeghi de cocer unos minutos las patatas en el agua caliente, no es propia de la receta tradicional. Esta forma de proceder es definitivamente nueva. Hace unos años (diez o quince) , las revistas femeninas que lideran la lucha contra la celulitis, empezaron a aconsejar cocer las patatas unos minutos para que la tortilla salga más light, dado que las patatas precocidas absorben menos aceite (olio). Es posible que hecho de esta manera sea más light, pero el gusto pierde la profundidad.
Tampoco me convence la comparación con un plato de espaguetti. Pienso que la comparación más adecuada sería con un plato de espaguetti concreto, digamos, Spaghetti bolognesa. Hay un número grande de variaciones, pero el número no es infinito, y todas las varientes responden a una lógica que es propia de esta cocina particular.
2. En la foto di Piero, en mi opinión, hay poco aceite. El truco es poner mucho aceite de oliva (yo utilizo el oliva virgen extra) a fuego lento. ¡El uso del aceite de oliva es imperativo para hacer una tortilla española! En general, la cocina española se basa en el uso casi exhaustivo del aceite de oliva. Es uno de sus rasgos distintivos.
El aceite debe cubrir totalmente las patata, como el agua cubre las patatas, cuando las cocemos. En realidad, las patatas van a cocerse, pero no freirse, en el aceite. Esta gran cantidad de aceite no se pierde después. El aceite se filtra luego y es reutilizado para otra tortilla (tres o cuatro veces).
Yo he adaptado otro truco poco común, pero que viene de una antigua receta familiar y a mi familia le gusta mucho: al poner el aceite en la sartén, dejo allí un diente de ajo sin pelar, y lo frío lentamente, mientras el aceite se calienta: el aceite pierde así su acidez y adquiere el sabor meloso de ajo.
Luego tiro el ajo a la basura y pongo las patatas cortadas muy finas. Las patatas no deben freirse, sino cocerse en el aceite al fuego muy lento. YMientras se cuecen, yo las machaco un poco con una cuchara de cocina: de esta manera los trozos son irregulares y más pequeños.
Como vosotros, un poco más tarde añado la cebolla y , según la receta familiar, otro diente de ajo triturado o cortado muy pequeño. Cuando las patatas, la cebolla y el ajo estén cocidos (no deben tomar color), escurro muy bien, filtro el aceite y mezclo con huevos batidos en una ensaladera. En la tortilla hecha el sabor a ajo va a ser como un posgusto, una alusión.
En mi casa nos gusta la tortilla dorada por fuera y un poco líquida por dentro. Pero sobre esto hay preferencias distintas.
Otra variante magnífica de la tortilla es la tortilla vasca que tiene, además de las patatas y cebolla, trozos más grandes de pimientos verdes fritos. Ellos se fríen aparte (se trata del pimiento verde largo y fino, en España lo llaman, con fundamento o sin él, el pimiento italiano) y se mezclan en la fase de huevos. Los pimientos fritos van muy bien con las patatas y el sabor de la tortilla vasca es harmonioso.
En general, la tortilla es uno de estos platos simples que son nada fáciles. Hacer una tortilla perfecta es un verdadero arte.
Statistiche: Inviato da Eliabel — 16/04/2007, 22:21
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