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anche io quando ho fatto la phillo la prima volta, la cosa di cui sono rimasta più insoddisfatta dopo la cottura è stato il cornicione! quindi non penso sia una casualità visto che anche io la stendevo bene o male alla tua sottigliezza. pensavo che in fondo un micro in più o un micro in meno non facesse la differenza. e quanto mi sbagliavo! andando quel poco oltre si riesce ad ottenere il cornicione non duretto ma croccante perfino senza olearlo. te lo faccio notare perchè mi pare un peccato che tu sia arrivata al 99,8 % e ti sia fermata proprio li, praticamente al traguardo
è una differenza quasi impercettibile all'occhio ma estremamente significativa nell'utilizzo. però le mie sono supposizioni perchè le foto possono pure ingannare quando si arriva a queste misure micro e l'amido biancastro non aiuta in questo. comunque, per quanto qui i complimenti non sono molto graditi, non posso esimermi dal farteli. tirare la sfoglia sottilissima è un arte di cui io sono innamorata e tu in quel post hai dimostrato di esserne depositaria. io non riesco a dare alla sfoglia tirata quella forma perfettamente regolare che sei riuscita a dare tu. se potessi omaggiarmi di qualche dritta al riguardo te ne sarei infinitamente grata, anche se comprendo che sono cose difficili da spiegare a parole.
fare la fillo per me è stato un lavoro in progress in cui ho cambiato spesso ingredienti e proporzioni,tempi di riposo e tecnica di affinamento. e non è detto che non li cambi ancora perchè ottenuta lo spessore che desideravo ora il mio obiettivo è vedere se si riesce a scendere a 10-15 min di lavorazione e a "meccanizzarla" con l'imperia
anche se al momento, pur ottenendo buoni risultati, pare che sia indispensabile una finale stesura manuale.per capire se le sfoglie sono simili nello spessore, ti metto un pezzettino che ho scongelato. cellulare permettendo, notarai cosi anche un'altro piccolo dettaglio che vorrei migliorare e cioè il contorno esterno che rimane leggermente più corposo in quanto vi si deposita maggiormente l'amido. è una sciocchezza, ma visto che ci sono, ora punto al perfezionamento
Statistiche: Inviato da Ospite — 07/02/2007, 13:18
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