vedo che il post ha qualche annetto,se però interessa ancora a qualcuno,posso dirvi che i Brutti e Buoni non sono dolcetti tipici piemontesi,ma sono stati creati a Gavirate(in provincia di Varese) da Veniani.
Tutt'oggi esiste ancora la pasticceria Veniani e appena ci passo davanti prenderò un sacchettino così vi posto le foto e vediamo cosa descrive come ingredienti.
Ciao!
Statistiche: Inviato da ginger — 13/03/2013, 15:35
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semplicemente per conoscenza se qualcuna/o volesse provare anche questa ricetta (viene dalle ricette di mia nonna e la nonna è sempre la nonna!!!!
)noi li facciamo tutti gli anni per natale e riscuotono molto successo e messi nei contenitori tup..re mentengono tantissimo la loro fragranza!!!
vi posto la ricetta e se qualcuno ha voglia di provarli e commentarli ne sarei contenta!!!
BRUTTI MA BUONI (NONNA)
INGREDIENTI:
3 albumi
220 gr di zucchero
250gr nocciole
PROCEDIMENTO:
Battere le uova con lo zucchero fino a che sono montate a neve ed aggiungere le nocchie.
Cuocere il tutto in un pentolino a fuoco basso per 8 minuti.
Al termine fare delle palline e cuocere in forno a 100° per 1 ora e lasciare raffreddare in forno.
NOTE: una volta cotti diventano duri ma poi si riammorbidiscono
Si possono anche mettere nei pirottini senza fare palline ma semplicemente aiutandosi con 2 cucchiaini per versare il composto.
buon appetito!!
Statistiche: Inviato da tittina76 — 07/12/2009, 13:21
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BRUTTI MA BUONI (Cucina italiana)
nocciole pelate e tostate in forno per 8’ circa 300 g
albumi g 125
burro g 30
vanillina
sale
Montare gli albumi con un pizzico di sale, unire le nocciole e la vanillina. Cuocere a fiamma dolce per 20’ finchè non avrà raggiunto una consistenza piuttosto compatta. (fino a 70-80 °C circa - deve fare il filo tra le dita, servono circa 15-20 min a fuoco basso mescolando continuamente con un mestolo di legno). Distribuire tanti mucchietti sulla placca imburrata e cuocere a 100° per 40’ circa.
Procedimento mio:
dosi di Marchesi con zucchero (in quelle della CI non c'è, non so se è un errore mio di copiaincolla o è la ricetta), però nocciole tostate brevemente in forno, montaggio chiare+zucchero, poi passaggio in casseruola, siccome non diventava mai color oro ma si sbruciacchiava sul fondo della pentola
, quando l'impasto sembrava più 'asciutto' e si staccava, ho spento e ho fatto mucchietti sulla placca. Nel mio forno 140° mi sono subito sembrati troppi, allora ho abbassato a 100° per 35' (ma sono andata a occhio, dopo 25'-30' ho sorvegliato che non scurissero troppo, e appena dorati li ho tolti). Sono veramente buoni (e anche bruttini 
!) La foto domani, se ci arrivano... 
Pensavo di includerli nella lista dei dolcetti natalizi, anche se mi chiedo quanto durino senza ammosciarsi...Statistiche: Inviato da Ospite — 05/11/2009, 22:19
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perchè non si vede l'immagine dei brutti e buoni ?
adesso la vedo
Navigando nel forum ho trovato questo topic datato 2004,forse è la ricetta che stà cercando Teresa
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... ght=brutti
se mi ricordo la foto ,sembra che si avvicinano ciao claudia
Statistiche: Inviato da clod — 20/12/2006, 0:30
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