Harvest Apple Pie (parte I):
http://pbs-juliachild.onstreammedia.com ... bsijkm134k
Harvest Apple Pie (parte II):
http://pbs-juliachild.onstreammedia.com ... bsijkm134k
Statistiche: Inviato da Ospite — 10/09/2006, 15:19
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Da parte mia ho fatto un giretto sul sito di Julia Child e ho trovato anche la suddetta preparazione. Nel video proposto sono molto chiari nel dire che la base non va cotta a parte e che si può ovviare all'inconveniente della eccessiva umidità praticando delle incisioni sulla sommità della pasta di copertura (ma questo già lo sapevamo)...la brisée va preparata solo con burro, farina, sale, pochissimo zucchero e acqua fredda, lo zucchero va aggiunto nel ripieno la cui dolcezza è stemperata proprio dalla base neutra; in più l'Apple Pie, da quel che ho capito, dovrebbe riuscire abbastanza morbida tanto che la si mangia con la forchetta se nn ci si vuole "impataccare" troppo
! Grazie ancora, non appena pronta mostrerò il risultato, se ne vale la pena, ovvio 
Alis
Statistiche: Inviato da Ospite — 10/09/2006, 12:48
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cmq io so che la pie americana e' solo farina burro (lardo nella ricetta originale) acqua e zucchero (forse)
poi ovviamente anche questa va lavorata il meno possibile e il burro(o lardo) deve rimanere granuloso nell'impasto
avevo visto una puntata interssante su food network (un canale americano) per fare una pie perfetta (quella al limone coperta di meringa)
e tra l'altro suggeriva come stendere il disco senza troppi problemi: dopo averlo messo nel frigo dentro lo ziplock (il sacchetto di plastica) che deve essere delle dimesioni del disco che vogliamo ottenere iniziamo a stendere la palla dentro il sacchetto, poi tagliamo i bordi del sacchetto tenendo il disco tra i dui "fogli" del sacchetto
altra cosa per la ricetta 1
non conviene cuocere a secco la parte di sotto visto che dovra' sostenere le mele e verra inevitabilmente bagnata dal succo che perderanno in cottura?
Statistiche: Inviato da Koster — 10/09/2006, 4:50
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e posto da Palestrina, in provincia di Roma.In particolare vorrei chiedere agli specialisti del caso (chi abita negli USA o in England...sigh, beati voi
), la ricetta originale della famosa Apple Pie. Ho già usato il motore di ricerca del forum e ho trovato un ricettina interessante, ma mi piacerebbe conoscerne altre versioni.Grazie mille in anticipo,
Alis
Statistiche: Inviato da Ospite — 08/09/2006, 21:14
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