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Comunque grazie mille Ross, io non ero andata oltre un paio di tentativi col copincolla, non c'ero arrivata al salvataggio sul PC ....
Statistiche: Inviato da claudia — 23/05/2006, 19:57
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Statistiche: Inviato da Albenghi — 23/05/2006, 19:23
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Come hai fatto per le foto? Io non ci sono riuscita!
Statistiche: Inviato da claudia — 23/05/2006, 18:41
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Statistiche: Inviato da Ospite — 23/05/2006, 18:29
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Statistiche: Inviato da claudia — 23/05/2006, 17:46
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http://www.chefsimon.com/hiv25.htm
Ci sono anche delle belle foto che non riesco a copincollare. Come te la cavi col francese?
La galette des rois
(Le Pithiviers)
Pour la galette des rois je préfère celle à la crème d'amande... pas celle à la frangipane, non, non, juste celle à la crème d'amandes... et pas non plus celle à la pomme qui n'a plus rien à voir avec une galette mais seulement avec cet excellent chausson aux pommes!
La technique du feuilletage étant relativement complexe pour les non initiés, je les invite donc à se munir d'une pâte toute faite. Connaître les secrets d'une bonne pâte feuilletée ...
Vous aurez donc réalisé la pâte feuilletée de façon classique ou vous l'aurez achetée toute faite.
Vous devrez donc préparer la crème d'amandes:
100 grammes d'amandes en poudre, mélanger avec autant de sucre en poudre
"C'est un tant pour tant".
Adjoindre 100 grammes de beurre mis en pommade et ajouter 2 à 3 oeufs entiers . Lisser le tout à la spatule (vous pouvez monter l'ensemble au batteur ou au mixeur .
Parfumer au rhum , à l'extrait d'amande amère et facultativement lier avec un petit peu de crème pâtissière.
La crème pâtissière n'intervient que pour lisser l'ensemble, son ajout demeure facultatif.
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Intermède culturel:
La frangipane:
Pour les inconditionnels voici la recette de la frangipane.
D'abord qu'est ce que c'est que la frangipane ?
C'est l'équivalent des panades, c'est à dire une masse neutre qui donnera l'illusion de la quantité en préservant la texture de base, on l'emploie dans les farces, les quenelles, les terrines par exemple; il en existe de différents types. La frangipane est ici utilisée pour augmenter la masse de la crème d'amande (d'où l'emploi parfois exagéré de l'extrait d'amandes !)
La frangipane est en fait une base commune à différentes crèmes de pâtisserie, en cuisine On a remplacé cette frangipane sucrée par une crème pâtissière qui remplit les mêmes offices. (la base de la frangipane sucrée est pour 2 litres de lait 325 grs de sucre/ 100 grammes de farine/ fécule de riz ,50 grammes/ et fécule 20 grammes, 3 oeufs et 4 jaunes.. On mélange les éléments , on verse le lait dessus et on monte à ébullition pour obtenir l'épaississement. Pour son utilisation dans le cas du pithiviers on parfumera au rhum et on l'incorporera dans la crème d'amandes.
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Reprenons où nous en étions...
Vous abaisserez la pâte et vous y découperez deux disques . Ensuite vous retournerez ces disques (pour améliorez la poussée)
Vous préparerez une dorure (jaune d'œuf et son poids en eau, une pincée de sel, une pincée de sucre)
Vous disposerez en son centre la crème d'amande qui doit être compacte et ne pas couler.
Vous badigeonnerez les bords du disque de base avec la dorure.
Vous replacerez bord à bord le deuxième disque au dessus.
Ensuite vous pourrez soudez les bords en appuyant avec les pouces et en chiquetant les bords en entaillant de biais le bord de la pâte.
Vous creuserez un petit trou au centre du disque pour la cheminée (cela évitera que les bords ne se décollent au dégagement de la vapeur pendant la cuisson)
Ensuite vous badigeonnerez le disque et procéderez au décor.
Je ne saurais trop vous conseiller de placer la galette (le pithiviers) au frais au moins une heure avant la cuisson, vous terminerez le décor et redonnerez un coup de dorure.
La galette posée sur une tôle à pâtisserie protégée par une feuille de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, mouillez la plaque (il ne faut pas la graisser !)
Pendant la cuisson, vous passerez sur la surface colorée quelques coups de pinceau trempé dans le sirop.
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MISE EN CUISSON:
Rapide et réduite.
La cuisson est rapide, il faut compter une bonne demi heure à 200°C, il faut démarrer la cuisson à 220°c afin que le feuilletage se développe, ensuite on baissera la température pour que la pâte cuise.
On pourra ajouter plein de fèves pour ne léser la joie d'aucun enfant !
Statistiche: Inviato da claudia — 23/05/2006, 17:44
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.E' una torta tipica dell'epifania
Chi trova la fava secca all'interno diventa "re" o "regina" per un giorno
La gallette des rois / gâteau des rois
Ricetta per 6 persona - Cottura: 30 min.
Ingredienti
Per 400 g di pasta sfoglia con poco burro e in 5 giri.
200 g di farina
5 g di sale
1 dl di acqua
125 g di burro
Per la crema di mandorle
100 g di burro pomata
100 g di mandorle in polveve
100 g di zucchero a velo
5 cl de rum
3 uova medie
Per la crema pasticcera
1/3 l di latte
3 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
50 g di farina
Per la refinitura della galette des rois
1 tuorlo, 2 cucch.da minestra di acqua, 1 cucch. da caffè di zucchero a vela mescolati.
Une fava secca
Preparazione:
Se volete farla da voi cominciate a preparare la pasta sfoglia. Se non ve la sentite usate una buona pasta sfoglia comprata.
Disporre i 200 g di farina a fontana. Mescolare coi 5g de sale fino e circa 1dl di acqua fredda. Mescolare delicatamente con la punta delle dita fino ad ottenere una pasta solida ma non asciutta. Questa pasta deve avere la stessa consistenza del burro in pomata che mescolerete in seguito: più soda che molle ma non congelata. A vostro giudizio: se necessario aggiungere acqua per ottenere la pasta alla giusta consistenza. Raccogliere la pasta in una palla e lasciarla riposare per 1/2 ora.
Sul piano di lavoro stendere la pasta in una grande superficie tonda nel mezzo della quale piazzerete i 125g di burro a pomata. Avvolgere il burro ripiegandoci sopra i 4 lati della pasta. Poi, con un rullo, infarinando leggermente, allungare la pasta in una striscia abbastanza lunga e abbastanza sottile per potere vedere il burro attraverso di essa. Piegare poi la striscia in 3 su se stessa. Posizionando le pieghe da parte ed altra del rullo, allungare di nuovo la pasta in una lunga striscia e piegarla di nuovo in 3. Lasciare riposare per una ventina di minuti poi ricominciare la stessa identica operazione. Lasciare riposare di nuovo per 20 minuti poi rifare l'operazione 1 volta sola. La pasta è pronta.
Preparare la crema di mandorle.
Per una crema più saporita preparate da voi la vostra farina di mandorle passando 100g di mandorle secche nel macinacaffè. Altrimenti utilizzate farina di mandorle comprata, aggiungendoci qualche goccia di estratto di mandorla amara.
Mescolare 100g di farina di mandorle e 100g di zucchero a velo in maniera omogenea.
Mescolare i 100g di burro, poi le uova e girare bene il tutto. Aggiungere il rum a vostra discrezione.
Preparare la crema pasticcera
Fare bollire il latte. In una pentola battere con la frusta i tuorli d'uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una preparazione bella bianca. Aggiungere la farina, mescolare bene poi aggiungere il latte bollente. Piazzare la pentola su fuoco dolce girando sempre con la frusta. Non avere paura di fare bollire questa crema, anzi la farina ha bisogno dell'ebollizione per ispessire. La crema è pronta quando ha raggiunto il giusto spessore.
Préparare la Frangipane
Mescolare la crema di mandorle con circa 200g di crema pasticcera. L'insieme deve essere sodo e non liquido.
Réalizzare la galette
Prescladare il forno per 15min. a 230°C.
A questo stadio della ricetta l'unica difficoltà risiede nella buona chiusura della gallette. I due tondi di pasta devono essere incollati bene l'uno all'altro in modo che la frangipane non fuoriesca durante la cottura.
Dividere la pasta sfoglia in due parti uguali. Stendere ognuna delle due parti in una superficie tonda dello spessore di 1cm. Piazzare un tondo di pasta sulla teglia da forno coperta di carta oleata. Al centro stendere la frangipane in tondo e piazzarci la fava secca. Spennellare i bordi della pasta con il miscuglio tuorli-zucchero a velo. Ricoprire con il secondo tondo di pasta e pigiare bene i bordi in modo da saldarli bene.
Usare il manico di un cucchiaio o una lama di coltello rovesciata per disegnare decorazioni a vostra scelta sulla superficie, stando attenti a non bucare la pasta in nessun modo. Spennellare in modo omogeneo tutta la superficie con la rimanenza di miscuglio uovo-zucchero.
Infornare la gallette per una cottura di circa mezz'ora ma dopo i primi 5 minuti di cottura abbassare la temperatura del forno a 200°.
Controllate la cottura in modo da togliere la gallette dal forno quando è bella gonfia e dorata bene.
Lasciare raffreddare e consumare tiepida o riscaldata se è il caso.
Libera traduzione da: http://www.arts-culinaires.com/recettes ... _rois.aspx
Statistiche: Inviato da LisaC — 23/05/2006, 17:42
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