X nanninella55: per ora non ho in vista nulla di particolare ma quando capiterà l'occasione sicuramente vi richiederò aiuto!!
Per ora cercavo solo qualche dritta in generale ... e sono tutte ben accette!!
Grazie a tutti/e!
Un abbraccio
Statistiche: Inviato da Boma — 11/05/2006, 12:54
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una si fa una organizzazione della settimana a secondo delle cose che deve fare altrimenti è impossibile , secondo la mia esperienza, se non congeli niente, ti ci vorrebbero almeno due forni e quattro mani
passi per i biscotti nella scatola di latta
passi per i gusci di frolla vuoti che ti puoi preparare prima
passi per il PdS che puoi mettere in frigo due giorni prima chiuso ermeticamente in una confezione di plastica
ma fare tutto insieme a me sembra troppo comunque io non produco per gli altri e non ho questa esperienza , sul sito ci sono persone molto più brave di me e forse loro ti sapranno aiutare meglio di me
per quello che ne so per la vendita al pubblico il problema non è il permeso o il banchetto al mercato ma la normativa vigente sulla produzione dei prodotti , dovresti avere una cucina tutta in acciaio , mattonelle fino ad una certa altezza, di un certo tipo, bagno annesso fatto così e cosà insomma una cosa complicata, molto restrittiva , per non parlare della burocrazia ... e se ti beccano sono multe salatissime..
un ragazzo che conosco da quando era in fasce (con cui ho molta confidenza come con un figlio) è cuoco ed è anche bravo poi 2 anni fa ha deciso di aprirsi un bar in proprio
alla mia domanda
" ma come proprio tu, nel tuo bar, tu che hai le mani d'oro ed esperienza da vendere , manco un panino fai? manco un cornetto di come li sai fare tu?... "
mi ha risposto
"non posso ci vuole il laboratorio ed il bagno annesso solo per lui e nel mio locale non c'è spazio .. così non mi arrischio non voglio prendere multe pazzesche .. chi me lo fa fare? forse un domani se riuscirò ad avere un locale più grande mi ritaglierò lo spazio per il laboratorio ...ora devo stare fermo"
Statistiche: Inviato da nanninella55 — 10/05/2006, 19:21
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Ho bisogno del vostro aiuto: avrei bisogno di una specie di vademecum per orientarmi su quanto prima posso cucinare determinati dolci.
Mi spiego: a volte mi capita di dover preparare un assortimento tra torte e biscotti per ricorrenze particolari ma mi vengono sempre un sacco di dubbi su cosa si può preparare prima, su cosa è meglio preparare prima e che cosa,invece, è preferibile fare all’ultimo momento. 
So che così può essere molto generalizzata. Provo a farvi una lista di quello che solitamente riesco a preparare:
-biscotti secchi di vario tipo (al cacao, frollini classici, di pasta frolla,ecc.)
-crostate di frutta, o con marmellata, o con creme
-torte tipo pane degli angeli o simil pan di spagna (spesso ricoperte con glassa)
-torte “classiche” (tipo alle carote, al limone)
-torte alla frutta (tipo di mele, alle pere e cioccolato)
-muffins
-torta al cioccolato (tipo Sacher)
-plumcake
-panini (tipo al latte, con le olive, ai semi di sesamo)
Al momento non mi viene in mente nient’altro
(e per fortuna: spero di non averla allungata troppo e spero tanto che possiate indicarmi in che modo organizzarmi al meglio!). E magari, in caso di preparazioni fatte in anticipo, in che modo è meglio conservarle. (Tipo: per i biscotti so che è preferibile avere una scatola di latta).Un’ultima cosa!! OPS … non mandatemi a quel paese, please!!!
Qualcuno di voi sa che autorizzazioni servirebbero (o qualche “scappatoia” per evitarle, ma essere comunque in regola!) per poter vendere piccole quantità di prodotti da forno e/o confetture? Ad es. nel proprio mercato di zona o occupando (magari solo un giorno a settimana) un piccolo spazio pubblico! Mi piacerebbe tanto provarci: mi sto specializzando in confetture particolari e mi piacerebbe crearmi una piccola nicchia di “clienti”! Come si dice: sognare non fa mai male, no??
Grazie a tutti … sia per i consigli che trovo spesso sia per la disponibilità!
Un abbraccio, Michy
Statistiche: Inviato da Boma — 10/05/2006, 18:57
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