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Per lardellare la carne serve un apposito ago, ma in mancanza puoi usare anche un boning knife, pratichi delle fessure profonde nel cosciotto seguendo la fibra della carne (with the grain of the meat, lo so spiegare meglio in inglese che non in italiano
) Onestamente, se lo cuoci al sangue, non e' manco necessario lardellarlo. Importante che lo fai riposare una ventina di minuti prima di affettarlo. A volte faccio anche questa, presa dal database di Cucinaitaliana, naturalmente non faccio rosolare il pezzo di carne, non metto tutto quell'aglio (per me e' troppo) e come sopra lo metto su una griglia, con sotto acqua o vino. Uso il termometro per controllare la cottura.
Cosciotto di agnello arrosto alla francese
Tempo: 60'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
2 cosciotti d'agnello, kg 1,200 - pancarré senza crosta g 75 - burro g 50 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
Conto calorie: kcal 425 (KJ 1778) a porzione
Passate il pancarré al mixer insieme con 6 spicchi d'aglio e le foglioline di un grosso mazzetto di prezzemolo; raccogliete il trito in una ciotola e amalgamatelo con g 50 di burro morbido, sale, pepe macinato, ottenendo una morbida pasta. Salate, pepate i cosciotti, steccateli con qualche pezzettino d'aglio, quindi spalmateli abbondantemente, da un solo lato, con la pasta all'aglio. Mettete i cosciotti in una capiente teglia sistemandoli con il lato spalmato verso l'alto, irrorateli con un filo d'olio e passateli in forno a 190° per 45' circa, bagnandoli, durante la cottura, con un dito di vino. Serviteli subito caldi, parzialmente affettati, con la panure ben croccante
Statistiche: Inviato da FrancescaSpalluto — 13/04/2006, 0:16
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http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... t=capretto
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Statistiche: Inviato da Ospite — 12/04/2006, 20:40
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Statistiche: Inviato da Ospite — 12/04/2006, 20:38
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