Poca idratazione, sicuramente. Poi, non so quanto possa incidere la lavorazione con il bimby, che non possiedo e non conosco.
----------------------------------------------------------------------------------
Ho provato ad aumentare l'aqua del 10% portandola al 65% dell'impasto, sempre utilizzando il bimby. Anche in questo caso non ho avuto successo.
A questo punto penso che il bimby non riesca a far sviluppare a pieno il glutine. Domani provero' con un impastatrice planetaria.
Che voi sappiate impastando a mano si riescono ad ottenere risultati tanto soddisfacenti quanto un impastatrice a gancio?
argurosStatistiche: Inviato da arguros — 31/03/2006, 10:12
]]>