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la torta finita
una fetta 
Come base ho utilizzato la , invece di quella qui indicata, per il resto l'ho copiata pari pari.
Ho avuto un paio di difficoltà con la glassa a specchio di Faggiotto, che non mi è venuta per niente a specchio
Qualcuno che l'ha utilizzata saprebbe dirmi perchè?
Un paio di idee ce le avrei, ma vorrei conferme da voi.
1. Non avendo il termometro, durante la preparazione, mi sono regolata ad occhio, cmq il sapore e la consistenza sono ok; seguendo le indicazioni di l'ho versata quando era quasi tiepida sulla torta ancora dentro al mio cerchio naif, realizzato con cartoncino rivestito di carta d'alluminio.
2. Il cacao utilizzato è quello amaro della Ferrero, mi sa che non è proprio il massimo, ma qui si trova solo questo. Voi parlate di utilizzare cacao al 70/80% ma sulla confezione non ci sono indicazioni in tal senso.
la glassa
i forellini
La glassa oltre a non essere molto lucida non era neanche perfettamente liscia... presentando dei picoli "forellini" sulla superficie come potete vedere in questo particolare. Perchè?
Altra nota dolente: le decorazioni di cioccolato. Le ho fatte con ciocco fondente sciolto sulla carta forno, messe in freezer, ma quando le ho prese sono tornate mordibe e non avevano la consistenza necessaria a stare verticalmente sulla torta. Maria parla di temperare il cioccolato cosa vuol dire? Come si fa? Serve a renderlo più consistente?
Scusate le domande a raffica, ma voglio imparare per benino.
Grazie
Enza
Statistiche: Inviato da sENZApretese — 08/09/2006, 19:21
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era buona davvero....delicata , scioglievole, fresca e goduriosa....buona insomma !
Statistiche: Inviato da maria — 19/12/2005, 11:02
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) !!!!!BOBI
Statistiche: Inviato da Ospite — 19/12/2005, 10:58
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Pasta biscotto ...C.I. Dicembre 2005
g 70 farina 00
g 70 zucchero
50 g farina di mandorle 2 uova e 3 tuorli Miele Mandorle a lamelle, burro e farina per la placca Sale
montate le uova e i tuorli con lo zucchero, una cucchiaiata di miele e un pizzico di sale, finchè il composto sarà gonfio e spumoso. Incorporarvi la farina e la farina di mandorle. Stendete l’impasto su una placca coperta con carta forno imburrata e infarinata, cospargetelo di lamelle di mandorle e infornatelo a 180° C per circa 12’ circa.
Bavarese al Cioccolato (Dolci e decorazioni)
80 gr di cioccolato 4 tuorli 100 gr di zucchero ¼ di litro di panna freschissima ¼ di litro di latte 15* gr di gelatina in fogli
* ne ho messi 10 gr
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, tritare grossolanamente il cioccolato, mettere il latte in un tegamino e farlo scaldare.
In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero mescolarli con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, aggiungere il latte caldo , a filo, mescolando continuamente,.
Versare il composto in una casseruola e a fuoco lento, sempre mescolando, portare quasi a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzatissima e il cioccolato tritato , lasciar risposare un minuto o due, mescolare facendo scioglie la gelatina e il cioccolato e lasciare raffreddare.
Panna cotta di Vichy
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di panna
250 gr. di latte
100 gr. di zucchero
due fogli di colla di pesce
vanillina
Far ammorbidire la colla di pesce con acqua fredda.
portare quasi ad ebollizione il latte, la panna, lo zucchero ed una bustina di vanillina. Strizzare la colla di pesce e, fuori dal fuoco, aggiungerla al composto. Mescolare bene.
Versare il composto nello stampo, filtrandolo attraverso un colino.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, dopo porre in frigo per qualche ora.
glassa specchio... me la sono inventata mettendo insieme diverse nozioni/ricette/esperimenti...non ho pesato niente ..sorry
Ho preparato il biscotto il giorno prima tagliato e inserito nella cerniara da 22 cm.
venerdi mattina ho fatto la bavarese, l'ho versata nella cerniera sopra il biscotto, e ho messo in frigorifero per qualche ora, nel primo pomeriggio ho preparato la panna cotta, con metà dosi e una volta raffreddata a temperatura ambiente)ho versato sopra alla bavarese e messo in frigorifero di nuovo per qualche ora...nel frattempo ho fatto l'esperimento con la glassa e assemblato finalmente la torta, ho rivestito i bordi con granella di nocciole e appoggiato sopra l'arco...
Statistiche: Inviato da maria — 19/12/2005, 10:49
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