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Statistiche: Inviato da paperinik — 22/01/2015, 12:50
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/non so come sia l'originale ma il tuo mi pare bello assai.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 22/01/2015, 12:19
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Prodotto di sapore e consistenza veramente notevoli: umido quanto basta, leggero, profumatissimo e dal sapore fantastico; azzeccato l'equilibrio tra canditi ed uva passa, tra l'altro l'ammollo nel Marsala ne esalta proprio le note "appassite" molto presenti ed apprezzabili anche nei profumi. Forse è il miglior panettone che ho fatto fin'ora anche se esteticamente ha dei difetti dovuti alla troppa glassa e ad un tardivo capovolgimento subito dopo l'uscita dal forno, operazione da fare invece con immediatezza e coi strumenti giusti. A questo punto il lievito madre credo sia vermente pronto a dare il meglio di se sulle prossime colombe.....da oggi si inizia. Ciao.
Statistiche: Inviato da paperinik — 16/01/2015, 8:47
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La glassa è più abbondante di quello che serve e, comunque, va messa lasciando almeno un dito di "spazio" dal bordo. Altrimenti sì che deborda
Statistiche: Inviato da robychi — 15/01/2015, 8:47
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Veniamo ad alcune considerazioni perché il procedimento è stato leggermente diverso. Ho impastato la sera verso le 23.00 chiudendo l'impasto ad una temperatura intorno ai 22 gradi.
Ho coperto e lasciato a temperatura ambiente. La mattina alle ore 06.00 l'impasto era raddoppiato, così l'ho trasferito in frigo a 6 gradi. L'impasto è stato trasferito fuori dal frigo alle ore 15.00. Rientrato a casa verso le 18.00 era ancora intorno ai 9 gradi ho quindi atteso che salisse un po' la temperatura è, quando prossima ai 14 gradi, non prima di aver preparato tutti i vari componenti, quali glassa e composto aromatico: canditi/uvetta, ho iniziato con il secondo impasto. Ho fatico un po' verso la fine a formare un bel velo, ho comunque chiuso verso le 20.00 ad impasto sui 23 gradi.
Seguendo rigorosamente la procedura fino alla doppia pirlatura, ho messo in due pirottini da 750 grammi ( due pezzi da 830gr circa di impasto) in forno con lampadina accesa cercando di non superare i 30 gradi. Alle ore 00.30 i panettoni erano quasi a bordo, ho deciso così di glassare e spolverare con zucchero a velo e in granella. Ho infornato a 180 per 50 minuti.
La glassa mi è parsa troppa per il formato che ho scelto poiché in fase di spinta e' colata lateralmente (forse ne basta la metà). Appena cotti ho avuto grandi difficoltà nel metterli a raffreddare a testa in giù perché non avendo (fino a stasera) l'apposita forcina, ho fatto letteralmente i salti mortali per cercare di tenerli capovolti, alla fine inevitabilmente ho compromesso la cupola ed è stato un vero peccato perché appena cotti vi garantisco che erano spettacolari. Questo è quasi tutto, domani probabilmente taglio e vi aggiorno. Ciao.
Statistiche: Inviato da paperinik — 14/01/2015, 21:58
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Statistiche: Inviato da paperinik — 12/01/2015, 18:48
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