(domani ne provo uno al limone e uno alle fragole....)@stefano: zuccherato e concordo con te su amaretto e amaretti
Statistiche: Inviato da steart — 04/06/2013, 22:19
]]>
Statistiche: Inviato da SteO153 — 04/06/2013, 14:58
]]>
]]>
Gelato al caffè senza gelatiera, con briciole croccanti al cacao amaro
Sempre da Nigellissima ho provato più volte questo gelato al caffè e il risultato è sempre stato ottimo: un gelato a zero sbattimento e molto cremoso. Ricorda molto la mitica “coppa del nonno” della mia infanzia, in meglio direi. L’ingrediente segreto che fa la differenza è il latte condensato, che rende il tutto ultra vellutato. L’uso del latte condensato (e di un qualche alcolico, che abbatta il punto di congelamento del composto) non è una trovata di Ms Lawson, ma un trucco vecchio di anni.
Preciso che questo tipo di gelato risulta molto più denso e (piacevolmente) pastoso di un classico gelato italiano (che continuo a preferire, nella sua inimitabile leggerezza): è molto buono ma è proprio un altro tipo di gelato e sarebbe ingiusto giudicarlo con “parametri italiani”. Io ho qui la fortuna di poter usare della panna ottima (ho usato la double cream, a più alta percentuale di grassi) ma penso che funzioni egregiamente anche con l’anemica panna italiana. Ho apportato alcune modifiche, ma sostanzialmente è la ricetta di Nigella.
Il gelato al caffè (che si può servire “quasi da freezer”) è stato arricchito da una granella di crumble al cacao amaro (http://doriegreenspan.com/2012/06/often ... nd-so.html) , una ricetta della bravissima Dorie Greenspam e che era da un paio di anni nella mia lista di cose da provare: ne valeva la pena, ottima.
4-6 porzioni
300 ml double cream/panna da montare
200 ml latte condensato
un pizzichino di sale
due cucchiai di caffè espresso solubile: io ho usato una polvere finissima (non il Nescafè per intenderci) che dovrebbe fare l’instant espresso (… ☺ … seeeee, come no, vabbè signora mia… lassamo perde.. – ma per queste cose funziona alla grande). In mancanza usate del caffè istantaneo normale (il suddetto Nescafè, sempre per intenderci), sciolto in pochissima acqua calda
un cucchiaino di pasta di semi di vaniglia
due cucchiai di liquore al caffè (o brandy, o rum o altro liquore che vi piaccia)
..quasi imbarazzante il procedimento: montate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso. Surgelate per un minimo di 6 ore.
Se fossi in Italia aggiungerei una manciata di chicchi di caffè ricoperti di cioccolato, per rendere il tutto ancora più leggero & dietetico.
Gelato alla vaniglia
4-6 porzioni
300 ml double cream/panna da montare
200 ml latte condensato
un pizzico di sale
un cucchiaino di pasta di semi di vaniglia
due cucchiai di brandy
…. Esattamente come sopra. La prossima volta voglio provare a diminuire il latte condensato, come da questa ricetta (http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7416 ... -ice-cream)
I prossimi esperimenti:
gelato al limone: come sopra, aggiungendo un po’ di lemon curd, limoncello e buccia di limone
stracciatella: aggiungendo briciole di cioccolato amaro e Bayleys
Malaga: aggiungendo uvette imbevute nel rum
Statistiche: Inviato da steart — 03/06/2013, 23:49
]]>