1.faccio fermentare un frutto per un giorno
2Lo mescolo con uguale farina di froza e poi lo metto a bagno.
3Uqndo viene su lo impsato con uguale fariana e un terzo di acqua
4ripeto il procedimento del rinforzo quando il panetto e' lievitato di circa tre volte. Se lievita poco loo metto a bagno nell'acqua finche non viene a galla e poi lo ruinforzo con farina ed acqua e metto nel panno.
Ora le mie domande sono:
-il rinforzo mi deve dare un panetto duro o morbido?
-egarlo stretto a che punto va fatto e a cosa serve? Non posso semplicemeten lasciarlo nel panno ben avvolto?
-Se il lievito, dopo un giorno, ha poca crosta, dentro e' morbido e appiccicoso e sa un po' di aceto va bene no?
- I rinfreschi(2 o 3 dice gennarino) prima dell'uso, quelli con il bagno di 45 minuti e poi il rinforzo di farina ed acqua, vanno fatti solo quando la madre e' stata conservata in frigo? nel senso, se quando la madre e' lievitata 24 ore dopo un rinforzone stacco un pezzo e lo mescolo con la farina per il pane, avra' un cattivo sapore(e il lavaggio serve a questo) oppure c'e' il rischio che non lieviti proprio?
-COme uso il lievito quando ' pronto? lo scciolgo nell'acqua che usero' per l'impasto(pane, pasta, focaccia o quello che e') e poi aggiungo la farrina?
Scusate se sono di coccio, ma all'inizio capita.
Ciao e grazie.
Provo a rimettere la foto, forse ora andra' meglio, altrimenti la mando all'admin. E' cosi' che il leivito deve sembrare in qualche fase della sua produzione? questa foto e' stata fatta dopo il 4 rinfrsco, con bagno soltanto iniziale.
Statistiche: Inviato da ilfattucchiere — 04/12/2004, 17:49
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Statistiche: Inviato da Ospite — 02/12/2004, 14:25
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FOrse cosi? non so.....
Statistiche: Inviato da Ospite — 02/12/2004, 14:24
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