Statistiche: Inviato da robycimo — 20/12/2012, 13:16
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Panettone 1 kg.jpg
Secondo me gli aspetti da migliorare sono il fatto che mi si è un pò seduto al centro e che all'esterno è risultato un pò troppo secco....io ho pensato di procede così per migliorare questi aspetti:
1) Taglio delle orecchie: spiego meglio il problema...nonostante il video tutorial nel forum e i consigli di Adriano e nonostante abbia usato i coltellini più affilati a disposizione ho avuto difficoltà a recidere l'impasto (avevo tra le altre cose paura di smontarlo!!!)...pensavo di provare con un bisturi chirurgico monouso che reperisco al lavoro la prox volta...altre idee per uno strumento più adatto???
2)Il fatto che si sia un po' seduto credo dipenda da 3 fattori, la pezzatura maggiore, il fatto che abbia dovuto aprire il forno a circa 20 min dall'inizio della cottura per togliere il nano e infine credo anche di aver messo troppo burro nella croce.... Che ne dite? Ha senso?
3)Per la questione cottura sono un po' perplessa...ho visto che Adriano consiglia forno statico resistenze sopra e sotto, prima 200° per 15 min e poi 160° per 35-40 min, così ho fatto e ho tolto dal fono in linea con le indicazioni monitorando però il tutto anche con il termometro a sonda. Ho tolto con temp cuore 94° infatti l'interno era a puntino....ho paura però che per il mio forno devo stare una decina di gradi sotto per entrambe le temperature....in alternativa potrei mettere prima le teglie di copertura delle resistenze (ora ne ho messa una nella parte superiore a circa 25 min dall'inizio). Altra ipotesi che sto valutando è quella di usare la funzione di cottura che di solito uso per il pane (statico sopra sotto e resistenze anche nella parte posteriore - ho un ILVE multifunzioni, è la funzione pizza) però tenendo le temperature un pò più basse delle indicazioni...
Idee cercansi .....Statistiche: Inviato da robycimo — 16/12/2012, 9:46
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Statistiche: Inviato da robycimo — 15/12/2012, 19:03
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Statistiche: Inviato da robycimo — 15/12/2012, 18:59
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