All'ora di pranzo cuoceva gli spaghetti spezzati in abbondante acqua salata ed a meta' cottura li prelevava con il mestolo forato per trasferirli nel brodetto di pomodori e fagiolini dove terminavano la cottura, eventualmente aggiungeva un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenere il piatto abbastanza brodoso. Buona!
Statistiche: Inviato da Cosmopolita — 10/12/2012, 23:42
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Statistiche: Inviato da marta — 26/11/2012, 14:36
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antonia
Statistiche: Inviato da rimmel — 24/11/2012, 20:12
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... poi si possono sempre sperimentare tante variazioni sul tema!
Statistiche: Inviato da marta — 24/11/2012, 11:52
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Fave secche 400 g
Olio ev 1 dl
Ventresca 100 g
Cipolla 1
Prezzemolo tritato 1/2 cucchiaio
Sale
Pepe
Pasta formato fettuccelle 250 g
Mettere a bagno le fave secche la sera precedente; al mattino scolarle e sciacquarle; soffriggere la cipolla tritata e la ventresca tagliata a listarelle sottili nell'olio. Quando la cipolla sarà imbiondita, versare le fave, aggiungere 1 l e mezzo d'acqua, il prezzemolo e far cuocere circa 2 ore e mezza, poi salare e pepare. Lessare al dente, a parte, le fettuccelle spezzettate e aggiungerle alle fave. Far riposare una decina di minuti e servire.
Pasta e fagioli n. 1
Fagioli cannellini o tondini di Villaricca 300 g
olio e v 1 dl e mezzo
aglio 2 spicchi
prezzemolo tritato 1 cucchiaino
pomodori pelati 200 g
sale
peperoncino
pasta mista 350 g
Mettere a mollo i fagioli dalla sera prima; al mattino - preferibilmente in una pentola di coccio - cuocerli a fuoco basso in un litro e mezzo d'acqua con l'olio, l'aglio, i pomodori e il prezzemolo, fin quasi allo spappolamento. Salare. A parte lessare la pasta molto al dente, scolarla e aggiungere ai fagioli completando la cottura a fuoco moderato. La minestra deve essere quasi asciutta e cremosa. Far riposare 10 minuti e servire.
Pasta e fagioli n. 2
Fagioli bianchi secchi 300 g
Osso di prosciutto 1
Lardo 50 g
Salsicce secche 100 g
Pomodori pelati 200 g
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Sale
Pepe
Pasta mista 350 g
Mettere a bagno i fagioli dalla sera precedente e al mattino metterli a cuocere, a fuoco lentissimo, in 1 litro e mezzo d'acqua. A metà cottura, aggiungere l'osso di prosciutto, il lardo, le salsicce tritate e il prezzemolo. Quando l'osso è cotto, scarnificarlo e mettere nella pentola la carne ricavata, a pezzetti. Cuocere la pasta direttamente nell'acqua dei fagioli, allungando con acqua bollente se necessario, salare e pepare. Far riposare 10 minuti e servire.
Pasta e lenticchie
Lenticchie 300 g
olio ev 1 dl
aglio 2 spicchi
pomodori pelati 200 g
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
sale
pepe
pasta tubetti
Mettere a bagno le lenticchie per almeno un'ora e lessarle a fuoco lento in 1 litro e mezzo d'acqua. A parte cuocere aglio, olio, pomodori e prezzemolo. Quando la salsetta sarà pronta, aggiungere le lenticchie ben cotte con metà dell'acqua, salare, pepare e continuare a cuocere a fuoco lento. lessare a parte, molto al dente, i tubetti, e mescolarli alle lenticchie completando la cottura. Riposo 10 minuti e servire.
Pasta e patate
Patate 500 g
Grasso di prosciutto 70 g
Una grossa cipolla
Un ciuffo di basilico
Pelati 200 g
Olio ev 1 dl
origano 1 pizzico
tubetti o pasta mista 350 g
Far soffriggere un battuto di cipolla, carota e grasso di prosciutto, poi aggiungere le patate a dadini, il basilico e i pelati. Far cuocere lentamente, aggiungendo acqua bollente poco alla volta, fino al quasi disfacimento delle patate, che devono essere quasi asciutte. Lessare la pasta a parte molto a dente e poi completarne la cottura insieme alle patate. Dieci minuti di riposo e servire.
Cecatelli e vroccoli di Morcone
Cecatelli (o cavatelli) 400 g
Cime di rapa 500 g
olio ev 1 dl
2 spicchi aglio
sale
peperoncino
mettere a bollire 4-5 litri d'acqua, salare e calare le cime di rapa; dopo qualche minuto aggiungere la pasta. Far rosolare l'aglio nell'olio, eliminarlo e mettere il peperoncino a pezzetti. Scolare pasta e verdura, serbando un po' dell'acqua di cottura. Mescolare pasta, verdura e soffritto, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
Da "La cucina della Campania" di Anna e Piero Serra - 1980
Statistiche: Inviato da Ospite — 24/11/2012, 9:47
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Statistiche: Inviato da anthonyb — 15/11/2012, 17:52
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