Il corso di Letizia è stato perfetto, parte teorica e parte pratica, ci ha dato tantissimi consigli e dritte. E' bello che ci siano persone che come lei condividono quanto sanno. Primavera è stata una compagna di corso eccezionale, carina più che mai, è stato davvero bello incontrarla e condividere con lei impressioni e opinioni sul corso e non.
Alla fine della giornata ero stanchissima, ma anche soddisfatta, con la mia torta in mano orgogliosa come una scolaretta che torna con il lavoretto fatto a scuola.
Ed ecco qualche appunto preso:
Le torte rivestite tradizionali anglosassoni sono torte da tè decorate per cerimonie. Quindi niente pds, nè creme liquide.
Si dice "una settimana per farle, una per mangiarle", sono torte quindi che devono durare almeno 2 settimane. Impasti ricchi che rendono le torte umide.
Farce: niente creme liquide o che necessitino di frigorifero.
Si: crema al burro/ganache
Le torte che dovranno essere decorate non vanno tagliate, si sovrappone una torta sull'altra legate da un sottile strato di crema al burro o ganache.
Per avere una torta armoniosa: se è in stile minimale ci devono essere ca cm5 una con l'altra; se ci sono pupazzetti 10cm.
Per una torta di 10/15 cm h: diam.15 10 persone
diam.20 20 persone
diam.25 30 persone
Per avere una torta perfetta e senza la "montagnetta" non ci deve essere troppo sbalzo di temperatura, e la cottura va fatta a fuoco basso. (130/140°).
Per dare più elasticità alla pasta e per farla asciugare prima si possono usare CMC oppure Gomma adragante (1 cucchiaino in 250gr di pasta).
La prima sostanza è di origine chimica, la seconda naturale, però quest'ultima ha il difetto di provocare crepe nella pasta.
Per evitare crepature si aggiunge del grasso vegetale alla pasta (
ehm... una cosa simile a quella che non esiste... ma credo vada bene anche dell'olio di semi).Ecco, appena riesco metto qualche foto!
Statistiche: Inviato da Federica79 — 30/05/2012, 18:45
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Un bacio e grazie di tutto
Spero di rivederci anche senza Festival!Letizia (Sogni Di Zucchero)
Statistiche: Inviato da marjlet — 30/05/2012, 14:52
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Statistiche: Inviato da Ospite — 30/05/2012, 9:31
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questa è la scarpina di Cenerentola, praticamente perfetta:
scarpa Cenerentola.jpg
torta ciocco.jpg
torta sushi.jpg
Peccato che la torta che mi è piaciuta di più in assoluto sia in verticale, quindi non riesco a inserirla
Statistiche: Inviato da Primavera — 29/05/2012, 18:23
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