glassa cioccolato bianco.jpg
Mi sono trovata molto bene; le evidenti imperfezioni sono dovute alla mia imperizia e al fatto di non averla fatta freddare abbastanza prima di usarla. Ma rispetto alla glassa fatta con il fondente è molto più lavorabile, ci mette molto di più a solidificarsi e questo permette di correggere eventuali imperfezioni. Sul sapore, il burro stempera molto la dolcezza, devo dire, sicché non era per niente stucchevole. Ma mi ha lasciato una curiosità: e se uno ci aggiungesse una puntina di sale? Secondo me viene fuori una cosa interessante.
torta luce rid.jpg
Questa la torta finita, tanto per completezza. La base è una mud cake.
Statistiche: Inviato da Ospite — 25/03/2012, 21:49
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500 g latte
100 gr glucosio,
16 gr gelatina in fogli,
1200gr copertura al latte
1 stecca di vaniglia
Far bollire il latte e la bacca di vaniglia con il glucosio, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, mescolare, versare sulla copertura (sciolta a bagno maria) mescolare bene. Usare a 29/30°.
Quella di Montersino della torta Perla rubino non mi è piaciuta. E' venuta gommosa...
Statistiche: Inviato da pasqua75 — 24/03/2012, 22:56
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Statistiche: Inviato da Ospite — 24/03/2012, 8:51
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