Ho riprovato a fare quest'impasto, aumentando l'umidita' al 69%. Anche questa votla pero' niente da fare
Il risultato e' stato simile a quello precedente.
Qualsiasi tipo di commento e' ben accetto. Non so cosa pensare...
E'' il glutine poco sviluppato?
Il poolish non era pronto? (A me sembra che abbia lievitato bene)
E' colpa della farina? (ha proteine a 12.5gr)
Grazie
Impasto dopo lievitazione principale
Mollica
Pagnotta
Pero' la pagnottina ha un bel' aspetto.
Statistiche: Inviato da arguros — 13/02/2012, 13:19
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Come dicevo nel mio post precedente, ho provato a fare un'impasto per baguette con il poolish.
Il problema e' che invece di venire una mollica irregolare con buchi piu' o meno grandi, me ne e' venuta una molto regolare con buchi piccoli, certamente
non tipica di una baguette. L'idratazione era 66% con farina 12.5gr di preteine, che corrisponde piu' o meno a W240. Il poolish e' il 33% della farina.
Anche la crosta era piuttosto gommosa.
Secondo voi a che cosa e' dovuto?
Il poolish non era pronto? (lo potete vedere dal video)
Ho sviluppato troppo il glutine o il glutine era poco sviluppato?
Questo e' il video del poolish
Grazie
Statistiche: Inviato da arguros — 05/02/2012, 18:22
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Per i video da youtube, clicc su video (qui sopra, a dx) e poi in mezzo incolla il codice , SOLO IL CODICE NON IL LINK!
Per la baguette, ci guardo dopo, che mo' devo preparare il pranzo.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 04/02/2012, 13:09
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