Come il bagel, il bublik deve essere bollito prima di essere infornato. La spiegazione commune (la spiegazione di InnovIdea é piú scientifica) é che grazie alla bollitura, la crosta di bublik é molto particulare: lucida, quasi brillante e fina. Il gusto nazionale russo preferisce la crosta fina del pane e, in consequenza, existono un sacco di procedimenti che fanno possibbile di otenere questo risultato, come, per esempio, bagnare con una mano umida la crosta di pane che viene di uscire dal forno.
Nel caso concreto di bubliks, gli ho bollito nel acqua, nel acqua con il malto e nel acqua con il mele. Mi sembra che dopo la bollita con le sustanze zuccherate, la crosta é piú scura e un po' piú dolce, ma questo non fa una enorme differenza.Statistiche: Inviato da Eliabel — 11/09/2011, 0:15
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