Statistiche: Inviato da Smpiu — 05/09/2011, 20:16
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Per quanto riguarda il ragù di croste di parmigiano, queste non vanno assolutamente fatte sciogliere. D'altra parte quando si mangiano nelle zuppe, il loro bello è il raggiungimento di una consistenza morbida, leggermente gommosa. Stessa cosa va fatta per il ragù. Vanno portate a morbidezza ma ancora abbastanza al dente, e tagliate a cubetti, quindi cotte come un normale ragù di carne, con tanto di soffrittura e copertura con sugo di pomodoro. E' ovvio che la cottura non deve prolungarsi troppo, richio la fusione.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 05/09/2011, 11:50
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è una fissa
Statistiche: Inviato da Smpiu — 04/09/2011, 10:18
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