Statistiche: Inviato da iugi — 12/04/2011, 15:30
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Comunque mi pare di averci messo un Madiran, nella cottura... visto che, come dice Wikipedià, "En cuisine, le madiran est utilisé pour mouiller des viandes en sauce : daube de bœuf ou de sanglier, salmis de palombe locale, civets de gibier... ". E questa era appunto una daube de boeuf.
...poi non abbiamo fatto altro che finire la bottiglia, che vergogna eh?
Statistiche: Inviato da marta — 12/04/2011, 13:12
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Si preoccpano del vino in cottura e di quello che hanno bevuto non dicono niente.
Spero in qualche Chateaux.
Statistiche: Inviato da iugi — 12/04/2011, 11:35
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Ho imparato questa tecnica dai libri di Allan Bay, anche se per il brasato (stracotto, peposo, etc.etc.)non faccio evaporare l'alcool del vino come viene suggerito nel suo libro "Cuochi si diventa". Usare il vino senza alccol lo trovo adatto a ricette dal gusto più delicato di quello di uno stracotto, ma questa è solo una mia opinione.
Nel caso in questione avrei tolto l'alcool al vino, dato che la ricetta prevede già un alimento acido come l'arancia.
Marta,mi piace questa ricetta ma sono d'accordo con te: gli gnocchi di accompagnamento no,
Statistiche: Inviato da elena.spa — 08/04/2011, 0:37
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