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Sicuramente sono ben abbinabili tagliatelle al cacao e cinghiale.
Posto sotto la mia ricetta con l'uso del cacao che potrebbe sembrare insolito in un ragù di cinghiale.
Ragù di cinghiale
Normalmente il cinghiale lo si ha di cacciagione a pezzi interi, con le ossa.
In questo caso disossare il cinghiale e, dividendo le parti più nervose da quelle a polpa più pulita, passare le parti meno pregiate al tritacarne.
Tagliare la polpa più pulita a striscioline e pezzetti piccoli.
Per 800 gr di carne pulita:
tritare una costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla e mettere il tutto in una terrina con qualche gambo di prezzemolo senza foglia tagliuzzato, 3 foglie di alloro, 3 bacche di ginepro, 1 spicchio d'aglio pestato, un rametto di rosmarino.
Bagnare con una bottiglia di vino rosso "corposo" e portare la terrina coperta da pellicola in frigo.
Marinare la carne per almeno 24 ore rigirandola un paio di volte se non è ben sommersa.
Trascorso questo tempo portare carne e verdure in un colino lasciando scolare il vino; eliminare il rametto di rosmarino e l'aglio.
Tritare 1 nuova cipolla, 1 gambo di sedano e 1 carota e soffriggerli con un po' di sale su di un velo di olio caldo.
Aggiungere la carne scolata e le verdure scolate facendole rosolare a fuoco vivo.
Quando tenderanno ad attaccarsi per la mancanza di liquido, bagnare con 1 bicchiere di vino rosso facendolo evaporare.
Se il vino della marinata non ha accentuato l'odore di selvatico si può riutilizzare anche quello, diversamente è meglio utilizzare altro vino buttando quello di marinata.
Terminare la cottura aggiungendo: 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 500 gr di pomodori pelati, brodo se asciuga troppo.
Correggere di sale pepe peperoncino.
A fine cottura, in poca grappa o cognac, sciogliere 1 cucchiaio di cacao amaro ed aggiungere il composto al ragù; lasciare insaporire il tutto insieme cuocendo ancora per una decina di minuti.
Il cacao, aggiunto in piccole dosi, è in grado di nascondere l'eventuale residuo sapore di selvatico della carne e dare un gusto veramente raffinato.
Provare per credere
Statistiche: Inviato da Nerio — 19/08/2010, 7:56
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Da golosa come sono, mi è venuto subito in mente un abbinamento forse 'classico' per le tagliatelle al cacao.
Le hai mai provate con un ragu' di cinghiale?
Statistiche: Inviato da gaia — 18/08/2010, 11:20
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Statistiche: Inviato da piero — 17/08/2010, 14:17
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Vi farò attendere un po' per vederlo, per me il tempo più grande sarà quello di montare i clip fatti. Non è il mio lavoro, il tempo è sempre poco e mi arrangio un po' come riesco.
Intanto vi do una piccola anteprima.
Nel piccolo videoclip, di cui il link sotto, ho inserito pure le tagliatelle colorate
6 A STRSCIE R.jpg
Statistiche: Inviato da Nerio — 15/08/2010, 21:23
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