Statistiche: Inviato da tarallo — 20/04/2010, 2:27
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Avreste dovuto vedere il poolish mentre veniva impastato: un incordamento strepitoso. E faceva un mucchio di bollicine , segno che la fermentazione già partiva alla grande, merito della mia pasta acida molto attiva ancorché non contaminata (almeno non volontariamente) con lievito di birra
Mi ha fatto ricordare quelle mie belle focacce al 100% di idratazione che facevo poco dopo l'inizio della mia esperienza in panificazione e che poi, quando son diventato più bravo, non son più stato capace di riprodurre (l'unico tentativo è miseramente fallito).Ora, premesso che alle ore 18:02 è cascato, se lo avessi messo in cottura tal quale diciamo un paio d'ore prima del punto di non ritorno, cosa ne sarebbe venuto fuori? Un bel pan bauletto morbido morbido? O sarebbe stato un flop? Ripeto: aveva un'impalcatura di sostegno fenomenale. E pensare che ...
Statistiche: Inviato da tarallo — 19/04/2010, 20:50
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