Far prendere bene il colore al bacon e metterlo al caldo su una piccola grata.
Dividere l'albume dal tuorlo, versare il grasso del bacon su una piccola padella (meglio se di ferro e usata solo per questo) con -per 2 uova- 10 grammi di burro chiarificato. Mettere l'albume a cucinare a fuoco basso. Appena il sopra dell'albume diventa vitreo spegnere il fuoco. Mettere i 2 tuorli al centro dei due albumi...se l'albume è già consistente fare una impronta -con il dorso del cucchiaio- al centro in modo che il tuorlo non scivoli via...... chiudere con un coperchio precedentemente messo ad arroventare sul fuoco per dare un colpo di calore al sopra del tuorlo (il sotto del tuorlo riceve il calore dall'albume e dalla padellina. Sale e pepe q.b.
Qualche prova per trovare il grado di cottura di proprio gradimento...et voilà...uova perfette, senza bordi bruciacchiati e -sopratutto- senza tuorli stracotti sotto e troppo liquidi sopra.
Su due tost ben coloriti mettere le uova con a fianco le fette di bacon.
Una variante deliziosa è con salmone affumicato.
In questo caso è meglio strapazzare le uova (non usare olio ma burro chiarificato: si sposa e si unisce decisamente meglio alle uova), tenete il composto molto morbido.
Sul piatto mettere le fette di salmone affumicato a forma di petalo o piccolo imbuto e mettere sopra le uova strapazzate e condite...su un lato del salmone/uova appoggiare un bagel con semi di sesamo.Statistiche: Inviato da satana — 02/02/2010, 17:13
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