Forse non ho specificato bene il nome..ma confermo: sono la legittima proprietaria!
Metto la ricetta che non l'ho fatto prima:
Tortine ricotta, cioccolato e fichi
Massa giapponese:
50 gr di albume
30 gr di noci
20 gr di nocciole
50 gr di zucchero
Farcia alla ricotta:
150 gr di ricotta
70 gr di zucchero
125 gr di panna montata
Cremoso al cioccolato e fichi:
2 tuorli
50 gr di cioccolato fondente al 70%
70 gr di panna liquida
2 fogli di gelatina (4 gr)
60 gr di latte fresco
20 gr di zucchero
5-6 cucchiaini di marmellata di fichi
2 cucchiaini di marmellata di fichi per la composizione del dolce
Procedimento:
Montare le chiare di uova con 30 gr di zucchero a neve fermissima: ridurre in farina le noci e le nocciole con il restante zucchero e amalgamare lentamente agli albumi. Prendere dei coppa pasta tondi (10-11) cm di diametro), mettere uno strato di massa giapponese e far cuocere per 20-25 minuti a 180°. Far raffreddare
Per la farcia alla ricotta, mantecare con lo sbattitore la ricotta e lo zucchero e aggiungere la panna montata con movimenti leggeri. Mettere in frigo.
Unire in un pentolino i due tuorli d’uovo, lo zucchero, il latte e la panna e mescolare velocemente. Mettere sul fuoco fino alla rosa (e intanto far ammollare la gelatina), togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente. Girare bene e amalgamare; aggiungere la marmellata di fichi e la gelatina strizzata bene. Mettere nel freezer fino a che non sarà abbastanza solidificata.
Montare il dolce: prendere il coppa pasta, mettere il primo strato di meringa, spalmare un velo sottile di marmellata di fichi, mettere uno strato di farcia alla ricotta, uno di cioccolato, uno di ricotta e in ultimo uno strato di meringa con il solito velo di marmellata verso la farcia. Mettere in congelatore almeno due ore.
Statistiche: Inviato da caris — 09/12/2009, 11:10
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Per regalarli preferisco prepararli con lievito chimico.. ho la sensazione che si conservino meglio..
Statistiche: Inviato da Smpiu — 04/11/2009, 12:31
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Statistiche: Inviato da paoletta — 31/10/2009, 15:49
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Ho iniziato a fare questi dolci qualche anno fa quando mamma oramai aveva smesso. Sono dolci molto calorici ma per il mio papà rappresentano un pezzetto di infanzia.
Al suo paese, San Lucido in Calabria la mamma li preparava molto in anticipo rispetto al Natale perché dovevano prendere sapore e poi venivano mangiati durante il cenone.. insieme a tantissime pietanze.
Quando Paoletta ha indetto il giochino di autunno.. leggere gli ingredienti e pensare a questo dolce.. è stato un tutt'uno, ma il tempo e le forze di farlo mi erano mancati sino a due giorni fa.. ho iniziato e sono riuscita a prepararlo .. a fotografarlo.. giusto giusto in tempo..
.. ma veniamo al dolce:
La mia nonnina, la mamma di papà, la ricordo appena.. la ricetta era sul libricino di mamma.. e fissa nei miei ricordi .. prendere uno di questi dolcini.. era un momento di gioia e poi si era costretti a leccarsi le dita!!!
Deciso che volevo continuare la tradizione di famiglia con il dovuto rigore chiesi aiuto a mia Zia Lina, anche lei di San Lucido… che li preparava da sempre..
La cosa più complicata di un dolce della tradizione di casa.. è che le nonne e le zie li facevano a occhio e capire la quantità degli ingredienti che devi usare.. è complicato.. però con un po' di buona volontà e facendo pesare gli ingredienti dopo averli divisi ad occhio.. alla fine si riesce ad avere una ricetta.. dove il "quanto ne prende" o il "quanto basta" è limitato..
Anche le dosi sono vero problema perché le preparazioni erano in grandi quantità. Considerate le varianti di occhio sono certa che questa ricetta tradizionale trova differenti declinazioni a seconda della famiglia in cui veniva preparata.
Papà li chiama CASSATIEDDE e sono dei ravioli preparati con un impasto brioscioso, il ripieno è amalgamato con marmellata di uva fragola ed contiene noci, uvetta e fichi secchi.. questi ravioli vengono prima fritti nello strutto e poi dopo scolati fritti nel miele e cosparsi di zucchero semolato..
INGREDIENTI:
Pasta:
500 grammi di farina 0
6 uova .. 300 grammi
40 ml di liquore all'anice
75 ml di strutto
75 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
aroma: buccia di arancia
latte quanto basta (dipende dall'umidità della farina.. a volte non si riesce neppure a mettere..)
sale
(Per 16 ravioli usare 500 gr di pasta finita fatta riposare in frigo 24 ore)
Ripieno (circa 300 grammi.. per 16 ravioli):
60 gr di uvetta sultanina secca (da ammorbidire in acqua)
100 gr di noci sgusciate e tritate
30 gr di fichi seccati in forno
100 gr di marmellata di uva fragola
1 chiodo di garofano polverizzato
Glassatura a caldo:
500 gr. miele,
½ tazza di acqua
½ tazza di zucchero
Si prepara l’impasto il giorno prima e si mette a riposare in frigo. Si prendono circa 500 gr di impasto finito e dopo averlo ripiegato su se stesso almeno per due volte.. si formano 16 palline che si fanno lievitare nuovamente.. poi si schiacciano e si tirano con il mattarello per far si che si trasformino in 16 cerchietti di pasta.
Per il ripieno: schiacciare il chiodo di garofano, tritare i fichi secchi e le noci e amalgamare con il tutto con l’uvetta e con la marmellata di uva fragola.
Mettere in ogni cerchio di pasta un po’ di ripieno e chiudere creando un raviolo inumidendo il bordo con bianco d’uovo e sigillando con i rebbi e con il dorso di una forchetta.
Friggere nello strutto fino ad ottenere un leggero colore dorato. Una volta scolati glassare a caldo con miele ( 500 gr. miele, ½ tazza di acqua e ½ tazza di zucchero.) Sovrapporre in un contenitore coprendo ogni strato con zucchero semolato. Lasciare insaporire per almeno 20 giorni prima di consumare i ravioli..
Marmellata d’uva fragola:
700 gr di uva fragola
1 limone
500 gr di zucchero
strizzare l'uva con le mani e mettere con lo zucchero 24 ore in frigo
cuocere 30 minuti a 105 gradi
far raffreddare e conservare una notte in frigo.
Cuocere 10 minuti a 105 gradi e passare al setaccio la marmellata depurandola di bucce e semi d’uva. Ma che profumo inebriante aspro e dolce nello stesso tempo!!
Con il rimanente impasto si fanno i CUCCUREDDI
Si prende l’impasto e dopo averlo ripiegato due volte su se stesso si stende con il mattarello alto circa 1 cm. Si taglia a fette di circa 2 cm e si fa scorrere sul piano di lavoro per ottenere un rotolino cicciotto che si taglia in pezzi di 6 cm circa.
Questi rotolini si friggono nello strutto e si glassano a caldo come le cassatiedde, si mettono in un contenitore e ogni stato si spolvera di abbondante zucchero semolato. Si mangiano dopo un riposo di almeno 20 giorni. Sono un gustoso, originale e simpatico regalo di Natale..
Sono soddisfatta ho usato tutti gli ingredienti obbligatori e quelli d’autunno!!: qui il giochino di autunno:
http://aniceecannella.blogspot.com/2009 ... z0VTQ3wvM8
Ingredienti obbligatori:
1. farina
2. uova (solo tuorlo, solo albume o uovo intero)
3. zucchero e/o sale
4. burro/olio/strutto (potrete usarli 1, 2 o tutti e 3)
5. liquidi (latte, acqua, vino, o altro)
6. lievito di birra secco o fresco (o lievito madre) e/o chimico istantaneo
Ingredienti d'autunno (potrete usarli 1, 2 o tutti e 3):
1. noci
2. uva/uvetta
3. fichi freschi o secchi
Aiutino:
1. è possibile togliere 1 ingrediente tra quelli obbligatori
2. è possibile aggiungere 1 ingrediente a quelli obbligatori
3. oppure usare quelli descritti senza alcuna modifica
http://esseemmepiu.blogspot.com/ quando riuscirò a postarli
Statistiche: Inviato da Smpiu — 31/10/2009, 13:12
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Fatta ieri, basandomi sul ricordo di un dolce ripieno mangiato tanto tempo fa. Ho usato tutti gli ingredienti previsti, aggiungendo cioccolato in forma di cacao e fondente.
In omaggio al gioco, l'ho chiamata
Crostata farcita d’Autunno
Ingredienti
Per la pasta frolla
400 gr. farina 00
100 gr. cacao amaro
150 gr. zucchero a velo
100 gr. uova intere (+ un uovo sbattuto con latte per lucidare)
250 gr. burro
3 gr. sale
3 gr. lievito per dolci
10 gr. succo limone
Per il ripieno
Un barattolo di marmellata di uva o fichi (per restare più in tema), o albicocche (per un che di lievemente acidulo)
Fichi secchi
Noci
Cioccolato fondente
Uvetta
(Il procedimento e le dosi per la frolla sono quelli di Adriano
; però non ho usato la fecola e non ho rispettato le proporzioni cacao/farina) Setacciare farina, cacao e lievito, e fare la fontana. Al centro mettere il burro freddo a pezzetti e lavorarlo con la farina con una spatola di taglio, ottenendone un composto di briciole minute. Unire lo zucchero a velo, sempre usando la spatola, ed il succo di limone. Rifare la fontana, ed al centro mettere le uova sbattute con il sale. Mescolare con una forchetta, poi con la spatola, infine raccogliere l’impasto a palla con le mani. Metterlo in un sacchetto alimentare e in frigo, per minimo due ore.Preparare il ripieno, tritando assieme i gherigli di noce, il cioccolato fondente ed i fichi secchi e mescolandovi la marmellata di albicocche e l’uvetta rinvenuta nel brandy.
Realizzare due dischi (dei quali uno leggermente più grande) con la pasta frolla; con quello più grande rivestire fondo e metà altezza del cerchio di una tortiera a cerniera del diam. di 25 cm. Versarvi il composto per il ripieno, livellandolo bene. Ricoprire con il secondo disco e ripiegarvi sopra l’eccedenza del bordo, così da richiudere bene. Spennellare di uovo sbattuto con il latte e bucherellare con i rebbi di una forchetta.
Cuocere a 170° per 35/40 minuti.
gioco d'autunno.JPG
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Statistiche: Inviato da Ospite — 24/10/2009, 9:51
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