Gelatina (FANNY) = Nome proprio di donna, assai desueto. pronunciasi "fannì" con l'accento sulla i. Probabilmente la donna da cui origina la trascrizione. Come vedi è anche nella ricetta successiva. Anche la mia vicina di casa da piccolo, materassaia, era una "signorina Fanny"
... piede di vitello con un pezzo di GIARETTO. = "garetto" o ossobuco.
... passarlo alla TOVAGLIA = filtrarlo attraverso l'apposito telo/burazzo a trama grossa che una volta si usava in luogo del più moderno colino. N.B. questo tipo di telio oggidì è scomparso (se non avete il corredo di una nonna, meglio se bis-), quindi procedete pure con il colino
Hope this help
P.S. Per sicurezza ho chiesto la verifica dell'archivista: conferma la mia lettura e interpretazione, quindi direi che la puoi prendere come buona.
Statistiche: Inviato da PMF — 29/11/2015, 20:48
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la mia ricerca sulla gelatina fatta in casa ha raggiunto una svolta!
Spulciando nella mia collezione di libri di cucina, ho avuto la fortuna di imbattermi in un quaderno di appunti scritti (immagino) da una massaia (una data riporta 1952)
Visto che non riesco a interpretare bene la sua calligrafia allego una foto.
Comunque io leggo (dove metto i puntini e' perche' non capisco cosa c'e' scritto)
Gelatina (........) Mettere in pentola un piede di vitello con un pezzo di .......... piu' una gallina o un cappone fa bollire finche' tutto e' cotto.Togliere la carne dalla pentola aggiungere 1/2 litro di aceto finche' il piede si disfa passarlo alla .............. lasciar raffreddare
appeno riesco ne posto un'altra trovata su un vecchio libro
Statistiche: Inviato da andr3a — 29/11/2015, 9:28
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Statistiche: Inviato da andr3a — 05/05/2015, 9:03
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Una bellissima lettura e' di Francesca Spalluto sui fondi di cottura, l'ultimo procedimento indicato nel primo post e' proprio sulla gelatina. Come vedrai, lei consiglia i piedini, ma nella mia esperienza vanno bene anche le cartilagini del pollo, alla fine e' il collagene che ti serve, e quindi cartilagini e tessuto connettivo.
Statistiche: Inviato da salutistagolosa — 04/05/2015, 13:27
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