-ogni macchina per pasta è tarata diversamente;
-è fondamentale la farina utilizzata, poiché, in base alla sua capacità di assorbimento, va ad agire sull’umidità dell’impasto;
-l’impasto deve risultare sin dall’inizio il più asciutto possibile;
-la rugosità delle tagliatelle è direttamente proporzionale al tempo di asciugatura della sfoglia;
-il tempo di asciugatura varia in base a quanto umido sia l’impasto iniziale, e, come quanto giustamente affermato da voi, all’ umidità presente nell’aria;
- i nidi si formano meglio se lo spessore delle tagliatelle risulta essere più sottile.
Grazie di tutto 
Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 12/11/2008, 0:28
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