Io ho usato la semola Divella che tu hai consigliato,l'unica cosa è che vorrei ottenere un pane un po' più cotto,con la mollica più asciutta e la crosta più spessa.
Proverò a cuocerlo nell'altro modo,vediamo che ne esce la prossima volta(penso di riprovarlo stasera).
Statistiche: Inviato da fragoladibosco — 16/10/2008, 11:34
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La mollica infatti e' ottima per riempire verdure come carciofi o per farci frittatine di pane che da noi si chiamano "pesce d'uovo" o le sarde ripiene...a "beccafico", perche' molto consistente!
Mi e' capitato di non aver riscontro positivo in altri parti d'italia perche' per apprezzare questo pane devi esserne abituato al sapore e alla consistenza!
Mia madre lo prepara con il criscito una volta a settimana e come vedi non e' molto differente dal tuo, anzi il tuo e' piu' alveolato a noi piace a trama piu' fitta
pane1.jpg
pane 2.jpg
Statistiche: Inviato da marjlet — 15/10/2008, 18:10
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)che sicuramente migliorerò la prossima volta.Proprio per questo mi accingo a scrivere questo lungo post,perchè voglio che mi diciate dove ho sbagliato in modo che altri come me possano solo migliorare
Gli ingredienti sono questi:
500 gr di semola rimacinata
400 gr di acqua
8 gr di lievito di birra
11 gr di sale
Ho fatto il primo impasto,ho messo tutto dentro il bimby,ho girato pochissimo ed ho lasciato lievitare per 3 ore nel boccale (aveva la consistenza di una crema).Dopo 3 ore ho unito i restanti ingredienti,e ho lavorato la prima volta 5' velocità spiga,ho spento per 2' e ho ripreso di nuovo per 3' e 1/2 di nuovo a spiga.L'impasto era lucido e liscio,sembrava un pavimento lucidato a specchio
.Poi ho trasferito in una ciotola di plastica con coperchio,ho lasciato lievitare 45 min e poi ho messo a nanna nel frigo a metà altezza.Questa mattina alle 7 ho aperto il frigo e ho trovato l'impasto che era raddoppiato,intrappolato in una ciotola troppo piccola che spingeva per uscire fuori...Non immaginavo che sarebbe lievitato nel frigo così tanto!!!Quindi ho fatto lievitare(più che altro riportare a temp. ambiente) altre due ore,poi ho proceduto con le pieghe e con la formatura della "palla".A questo punto non sapendo bene come fare ho tirato l'impasto(delicatamente)sotto,come quando si fa il letto che si mettono le lenzuola sotto il materasso...non so se mi spiego
Ho fatto rilievitare, ho acceso il forno a 250°,messo la refrattaria,ho aspettato che arrivasse a temperatura (quasi dopo 25'),vaporizzato e infornato,dimenticando di praticare i tagli con la lametta
.Ho riaperto subito il forno e fatto alla bell'e meglio dei taglietti Ho seguito scrupolosissimamente i tempi di cottura indicati da Adriano,poco prima delle 13 oggi l'ho sfornato contentissima
Queste sono le foto:
La forma sbilenca della pagnotta è dovuta alla difficoltà di trasferire la "palla"dal tavolo al forno,ho provato con 2 palette ma l'impasto ha perso la sua "rotondità".Mi serve una pala!
La parte sottostante
L'interno con dei buconi
Particolare dell'interno.
Forno con refrattaria
Il sapore del pane è buono,ci sono dei bei buconi,la crosta è sottile e morbida e l'interno un po' gommosetto.Penso che le fasi di cottura vadano cambiate,soprattutto per ottenere un interno più asciutto e una crosta più croccante,ma come?
Spero mi sappiate consigliare,passo e chiudo
Statistiche: Inviato da fragoladibosco — 15/10/2008, 17:02
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