Come anticipo, a mo di richiesta di scuse, potrei mandare questa ricetta di pane che mi piace assai:
"pan Nociato"
80 g LM
160 g Farina (100 Manitoba e 60 farina 00 o 0)
50 g Farina di Farro
100 g acqua
60 g noci
16 g miele di castagno
3 g sale
(Le dosi sono per circa 4-5 panini)
aggiungo spezzettato il LM alle farine, noci e miele nell'impastatrice, l'acqua come sempre a 30°
e dopo un primo minuto quando gli ingredienti non sono ancora impastati il sale.
L'impasto rimane molto morbido (bagnato) e la lievitazione a 28° è abb. veloce (tipo 6-8 ore).
Dato che tende a perdere la forma perchè troppo morbido (viene una sorta di schiacciata) avevo intenzione di provare ad usare un contenitore per la lievitazione e la cottura.
Cottura usuale: 10 min a 200°C e 20-25 min a 170°C (panini da 90 g - 120 g)
Provate, se vi va, e fatemi sapere
A proposito di quanto hai aumentato la dose in modo da conservare il LM per 10 gg? io pensavo tra 750 e 1000 gStatistiche: Inviato da swimmervi — 06/07/2008, 20:31
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