]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
Ora, non è un poolish perchè a 2 ore avrebbe avuto il 4% di lievito rispetto alla farina...
Non è una biga, perchè se non ho capito male i tempi sarebbero stati molto più lunghi... l'idratazione non è al 45%... il lievito non è all'1%
Allora che è?? (e questo perchè prima di fare devo sapere...)
Poi la tua consulenza... è corretta questa ricetta?
E naturalmente, grazie!!
Per 12 bagels
Biga
1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato, senza attivazione (sono 3 gr di lievito secco, dovrebbe corrispondere a 9 gr di LDB fresco)
4 tazze di farina per pane (sono 480 gr di farina)
2 tazze e mezza di acqua (sono 500 gr di acqua)
Impasto
1/2 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato senza attivazione (sono 1,5 gr)
3 tazze e 3/4 di farina per pane (sono 450 gr di farina)
2 cucchiaini e 3/4 di sale
2 cucchiaini di malto in polvere (o un cucchiaio di malto liquido, miele)
Per finire
1 cucchiaio di bicarbonato per l'acqua
farina di mais per spolverare (la odio sta farina di mais sotto, sembra di mangiare roba per piccioni!)
Semi per guarnire i bagels, o sale, o cipolla secca o aglio secco (schifio...)
La sera
Preparare la biga e far lievitare per un paio di ore. Aggiungere il lievito restante (dell'impasto), 3 tazze di farina, il malte, e il sale, lavorare formando una palla. Aggiungere la farina restante, quello che serve per formare un impasto piuttosto sodo, piu' di quello normalmente fatto per il pane, ma ben amalgamato. Lavorare per 10'.
Dividere l'impasto in 12 pezzetti uguali (di 4 once e mezzo, non mi fate fare i conti, basta moltiplicare per 28,34), formare delle palline e mettere tenere coperte con un canovaccio umido. Far riposare 20'.
Infilare il pollice nella pallina e allargare tenendo il bagel regolare.
Mettere su una leccarda oliata, anche con carta forno e poco olio, lasciando 2-3 cm di spazio tra i bagel. Coprire e far lievitare una ventina di minuti.
Statistiche: Inviato da paoletta — 23/05/2008, 10:01
]]>
]]>